菜名
燒烤酥炸鎖管燉飯【張秋永】
食材
鎖管圈3尾、鎖管丁3尾、蒜末20克、蒜末20克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、九層塔絲5克、洋蔥末30克、杏鮑菇小丁60克、新鮮巴西里末5克、綠檸檬角3塊、小番茄塊3顆、帕瑪森起士1小塊、去皮蕃茄罐頭碎1罐、無鹽奶油10克、酥炸粉30克、炸鍋巴碎2片、高湯150c.c.
調味料
白酒30c.c.、白醋2大匙、墨魚醬15克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.酥炸鎖管：熱170度油鍋，取適量鎖管圈加入白醋、白酒、鹽、研磨黑胡椒調味，再刨入帕瑪森起士粉拌勻後沾裹酥炸粉放入油鍋炸熟撈起。
2.炭烤鎖管：起炭爐，取餘量鎖管圈、大紅辣椒末、蒜末、香菜末、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻後放上炭爐烤至熟成。
3.另起鍋熱沙拉油，放入杏鮑菇小丁炒香後加入洋蔥末、蒜末、九層塔絲、去皮蕃茄罐頭碎、高湯煨煮。
4.墨魚鎖管燉飯：同上鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、炭烤鎖管剩餘醃料、刨入帕瑪森起士粉、鎖管小丁、墨魚醬、無鹽奶油、糖炒勻。
5.取成品盤，放入墨魚鎖管燉飯、酥炸鎖管、炭烤鎖管、撒上炸鍋巴碎、小番茄塊、新鮮巴西里末、綠檸檬角即可。
菜名
燒烤酥炸鎖管燉飯【張秋永】
食材
鎖管圈3尾、鎖管丁3尾、蒜末20克、蒜末20克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、九層塔絲5克、洋蔥末30克、杏鮑菇小丁60克、新鮮巴西里末5克、綠檸檬角3塊、小番茄塊3顆、帕瑪森起士1小塊、去皮蕃茄罐頭碎1罐、無鹽奶油10克、酥炸粉30克、炸鍋巴碎2片、高湯150c.c.
調味料
白酒30c.c.、白醋2大匙、墨魚醬15克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.酥炸鎖管：熱170度油鍋，取適量鎖管圈加入白醋、白酒、鹽、研磨黑胡椒調味，再刨入帕瑪森起士粉拌勻後沾裹酥炸粉放入油鍋炸熟撈起。
2.炭烤鎖管：起炭爐，取餘量鎖管圈、大紅辣椒末、蒜末、香菜末、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻後放上炭爐烤至熟成。
3.另起鍋熱沙拉油，放入杏鮑菇小丁炒香後加入洋蔥末、蒜末、九層塔絲、去皮蕃茄罐頭碎、高湯煨煮。
4.墨魚鎖管燉飯：同上鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、炭烤鎖管剩餘醃料、刨入帕瑪森起士粉、鎖管小丁、墨魚醬、無鹽奶油、糖炒勻。
5.取成品盤，放入墨魚鎖管燉飯、酥炸鎖管、炭烤鎖管、撒上炸鍋巴碎、小番茄塊、新鮮巴西里末、綠檸檬角即可。