菜名
石斑扣肉豆腐腦【邱寶郎】
食材
龍膽石斑魚700公克、龍膽石斑魚皮100克、大紅辣椒斜片1根、蒜片5顆、蔥段3根、薑片20公克、梅干菜200克(洗淨泡水去鹹味1小時)、五香粉1小匙、冰糖2大匙、高湯200c.c
無糖豆漿700c.c.、豆花粉30克、太白粉水2大匙
裝飾：鮭魚卵30克、紅酸模10克
調味料
白胡椒粉、糖、鹽、醬油、香油、米酒、沙拉油
步驟1
△ 取適量龍膽石斑魚切厚片後加入鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉抓醃備用。
△ 取餘量龍膽石斑魚切薄片備用。
△ 起鍋熱適量油，放入醃好魚片半煎炸至表面上色後取出。
△ 取梅干菜切細碎、擠乾水分備用、
△ 另起鍋熱油，放入梅干菜炒香後加入冰糖、蒜片、薑片、蔥段、大紅辣椒斜片炒香後加入五香粉、醬油、米酒、白胡椒粉、適量高湯炒勻備用。
△ 石斑梅干扣肉：取扣碗，先鋪上半煎炸龍膽石斑魚片，再倒入上步驟炒料後放入蒸鍋蒸30分鐘備用。
△ 酥炸魚皮：熱油鍋放入龍膽石斑魚皮炸至酥脆搭配檸檬椒鹽試吃。
步驟2
△ 取豆花粉、水調勻成粉漿倒入水盤備用。
△ 豆腐腦：起鍋倒入無糖豆漿、鹽煮滾後靜置至95度，沖入上步驟粉漿後隔冰水降溫至凝固備用。
△ 醬汁：另起小湯鍋，倒入蒸好的石斑梅干扣肉湯汁、香油煮勻後加入太白粉水勾芡成醬汁。
△ 炙燒魚片：取龍膽石斑魚片炙燒至熟即可。
步驟3
△ 取成品盤扣入石斑梅干扣肉，再放入豆腐腦、醬汁、炙燒魚片最後加入鮭魚卵、紅酸模裝飾即可。
菜名
石斑扣肉豆腐腦【邱寶郎】
食材
龍膽石斑魚700公克、龍膽石斑魚皮100克、大紅辣椒斜片1根、蒜片5顆、蔥段3根、薑片20公克、梅干菜200克(洗淨泡水去鹹味1小時)、五香粉1小匙、冰糖2大匙、高湯200c.c
無糖豆漿700c.c.、豆花粉30克、太白粉水2大匙
裝飾：鮭魚卵30克、紅酸模10克
調味料
白胡椒粉、糖、鹽、醬油、香油、米酒、沙拉油
步驟1
△ 取適量龍膽石斑魚切厚片後加入鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉抓醃備用。
△ 取餘量龍膽石斑魚切薄片備用。
△ 起鍋熱適量油，放入醃好魚片半煎炸至表面上色後取出。
△ 取梅干菜切細碎、擠乾水分備用、
△ 另起鍋熱油，放入梅干菜炒香後加入冰糖、蒜片、薑片、蔥段、大紅辣椒斜片炒香後加入五香粉、醬油、米酒、白胡椒粉、適量高湯炒勻備用。
△ 石斑梅干扣肉：取扣碗，先鋪上半煎炸龍膽石斑魚片，再倒入上步驟炒料後放入蒸鍋蒸30分鐘備用。
△ 酥炸魚皮：熱油鍋放入龍膽石斑魚皮炸至酥脆搭配檸檬椒鹽試吃。
步驟2
△ 取豆花粉、水調勻成粉漿倒入水盤備用。
△ 豆腐腦：起鍋倒入無糖豆漿、鹽煮滾後靜置至95度，沖入上步驟粉漿後隔冰水降溫至凝固備用。
△ 醬汁：另起小湯鍋，倒入蒸好的石斑梅干扣肉湯汁、香油煮勻後加入太白粉水勾芡成醬汁。
△ 炙燒魚片：取龍膽石斑魚片炙燒至熟即可。
步驟3
△ 取成品盤扣入石斑梅干扣肉，再放入豆腐腦、醬汁、炙燒魚片最後加入鮭魚卵、紅酸模裝飾即可。