酒香辣雞雙享味【米澤+洪都拉斯+阿奎】
食材
【紹興蜜汁雞卷】
去骨童子雞1/2隻、童子雞胸清肉塊200克、熟栗子碎10顆、蝦夷蔥末10克、松露醬2湯匙、鵝肝醬50克、乾香菇8朵(泡水切碎)、杏桃乾丁50克(泡米酒)/紹興蜜汁醬：紹興酒100ml、二砂糖50克/盤飾：熟綠花椰菜80克(冰鎮)、蔥白細絲1支、熟白芝麻1小匙
【春川辣炒童子雞】
去骨童子雞塊1/2隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/4根、高麗菜120克、蔥段2支、蒜碎15克、薑泥5克、韓式年糕120克、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙、高湯200克、韓式辣椒醬2大匙、粗韓式辣椒粉1匙、韓國香油1湯匙、咖哩粉2克、二砂糖1湯匙
調味料
粗黑胡椒粉2克、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.起調理機，放入童子雞胸清肉塊、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻至泥狀。
2.取高麗菜切塊；紅蘿蔔切片。
3.雞肉漿：取出步驟1料加入乾香菇碎、熟栗子碎、杏桃乾丁、鵝肝醬、蝦夷蔥末拌勻。
4.松露鵝肝雞卷：預熱烤箱200度，取去骨童子雞攤平劃刀，接著裡面鋪上松露醬、餘量雞肉漿後捲起用棉繩綁緊固定，再放入烤箱烤20分鐘，最後再提高溫度至250度烤5分鐘。
5.起電熱陶瓷深盤熱沙拉油，放入洋蔥塊、去骨童子雞肉塊炒香，接著加入蒜碎、薑泥、韓國辣醬、紅蘿蔔塊、韓國辣椒粉、咖哩粉、韓國年糕、粗黑胡椒粉、二砂糖續炒。
6.同上鍋炒至出油後，加入高麗菜塊、蔥段、高湯、醬油燜煮。
7.紹興蜜汁醬：起平底鍋，倒入二砂糖、紹興酒煮至收汁，接著放入松露鵝肝雞卷煮至表面糖衣狀，再起鍋切片與熟綠花椰菜盛盤即可。
8.同步驟6鍋，加入熟白芝麻、雙色起士絲、韓國香油拌勻，接著放上蔥白細絲點綴即可。
酒香辣雞雙享味【米澤+洪都拉斯+阿奎】
食材
【紹興蜜汁雞卷】
去骨童子雞1/2隻、童子雞胸清肉塊200克、熟栗子碎10顆、蝦夷蔥末10克、松露醬2湯匙、鵝肝醬50克、乾香菇8朵(泡水切碎)、杏桃乾丁50克(泡米酒)/紹興蜜汁醬：紹興酒100ml、二砂糖50克/盤飾：熟綠花椰菜80克(冰鎮)、蔥白細絲1支、熟白芝麻1小匙
【春川辣炒童子雞】
去骨童子雞塊1/2隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/4根、高麗菜120克、蔥段2支、蒜碎15克、薑泥5克、韓式年糕120克、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙、高湯200克、韓式辣椒醬2大匙、粗韓式辣椒粉1匙、韓國香油1湯匙、咖哩粉2克、二砂糖1湯匙
調味料
粗黑胡椒粉2克、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.起調理機，放入童子雞胸清肉塊、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻至泥狀。
2.取高麗菜切塊；紅蘿蔔切片。
3.雞肉漿：取出步驟1料加入乾香菇碎、熟栗子碎、杏桃乾丁、鵝肝醬、蝦夷蔥末拌勻。
4.松露鵝肝雞卷：預熱烤箱200度，取去骨童子雞攤平劃刀，接著裡面鋪上松露醬、餘量雞肉漿後捲起用棉繩綁緊固定，再放入烤箱烤20分鐘，最後再提高溫度至250度烤5分鐘。
5.起電熱陶瓷深盤熱沙拉油，放入洋蔥塊、去骨童子雞肉塊炒香，接著加入蒜碎、薑泥、韓國辣醬、紅蘿蔔塊、韓國辣椒粉、咖哩粉、韓國年糕、粗黑胡椒粉、二砂糖續炒。
6.同上鍋炒至出油後，加入高麗菜塊、蔥段、高湯、醬油燜煮。
7.紹興蜜汁醬：起平底鍋，倒入二砂糖、紹興酒煮至收汁，接著放入松露鵝肝雞卷煮至表面糖衣狀，再起鍋切片與熟綠花椰菜盛盤即可。
8.同步驟6鍋，加入熟白芝麻、雙色起士絲、韓國香油拌勻，接著放上蔥白細絲點綴即可。