松露羅宋滷牛腱【邱寶郎】
食材
牛腱800克1顆、牛番茄丁3顆、西洋芹丁3根、紅蘿蔔丁1/2根、洋蔥丁1顆、蒜片3顆、蒜泥1顆、新鮮百里香2根、新鮮巴西里碎1小匙、無鹽奶油50克、帕馬森起士100克(整塊)、番茄佩司1大匙、罐頭番茄350克(整顆)、月桂葉1片、高湯1400c.c.
調味料
松露油1小匙、義式綜合香料1大匙、黑松露醬1小匙、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取牛腱去筋，加入蒜泥、松露油抓醃。
2.起鍋熱沙拉油，放入上步驟牛腱煎上色，取出。
3.同上鍋，放入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、番茄佩司、牛番茄丁、蒜片、罐頭番茄、洋蔥丁、新鮮百里香炒香。
4.羅宋湯：同上鍋，加入義式綜合香料、月桂葉、高湯、煎好的牛腱、無鹽奶油、研磨黑胡椒、水淹過料煮1小時10分鐘，取出滷牛腱、濾出料。
5.番茄泥：取調理機，放入羅宋湯鍋料打成泥狀。
6.起士脆片：起平底鍋，刨入帕馬森起士煎成餅狀，取出。
7.取成品盤，放入番茄泥鋪底、滷牛腱切片組裝，最後放入黑松露醬、起士脆片、新鮮巴西里碎提味即可。
松露羅宋滷牛腱【邱寶郎】
食材
牛腱800克1顆、牛番茄丁3顆、西洋芹丁3根、紅蘿蔔丁1/2根、洋蔥丁1顆、蒜片3顆、蒜泥1顆、新鮮百里香2根、新鮮巴西里碎1小匙、無鹽奶油50克、帕馬森起士100克(整塊)、番茄佩司1大匙、罐頭番茄350克(整顆)、月桂葉1片、高湯1400c.c.
調味料
松露油1小匙、義式綜合香料1大匙、黑松露醬1小匙、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取牛腱去筋，加入蒜泥、松露油抓醃。
2.起鍋熱沙拉油，放入上步驟牛腱煎上色，取出。
3.同上鍋，放入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、番茄佩司、牛番茄丁、蒜片、罐頭番茄、洋蔥丁、新鮮百里香炒香。
4.羅宋湯：同上鍋，加入義式綜合香料、月桂葉、高湯、煎好的牛腱、無鹽奶油、研磨黑胡椒、水淹過料煮1小時10分鐘，取出滷牛腱、濾出料。
5.番茄泥：取調理機，放入羅宋湯鍋料打成泥狀。
6.起士脆片：起平底鍋，刨入帕馬森起士煎成餅狀，取出。
7.取成品盤，放入番茄泥鋪底、滷牛腱切片組裝，最後放入黑松露醬、起士脆片、新鮮巴西里碎提味即可。