富貴鮑仔燉烏骨雞【邱寶郎】
食材
烏骨雞1.2公斤1隻、鮑魚肉6顆(洗淨取肉/切塊)、老薑片15克、麻竹筍乾120克(汆燙去鹹味)、鮑魚菇30克(泡軟)、黃金蟲草20克(洗淨泡水)、帶籽紅棗10顆、乾香菇5朵
調味料
58度高粱酒2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟1
1.起滾水鍋，放入烏骨雞汆燙，取出。
2.起鍋熱香油，放入麻竹筍乾、鹽1茶匙、糖1茶匙炒香，取出。
3.香菇粉：取調理機，放入乾香菇打勻，取出。
4.烏骨雞湯：起壓力鍋熱水，放入炒香的麻竹筍乾、汆燙過的烏骨雞、黃金蟲草、老薑片、帶籽紅棗組裝，接著加入白胡椒粉1小匙、鹽2茶匙、米酒1大匙、香菇粉、鮑魚菇煮20分鐘。
5.起鍋熱沙拉油，放入鮑魚肉、鹽煎香，接著淋入高粱酒嗆香。
6.預熱成品砂鍋，放入烏骨雞湯、嗆香的鮑魚燉煮5分鐘即完成。
富貴鮑仔燉烏骨雞【邱寶郎】
食材
烏骨雞1.2公斤1隻、鮑魚肉6顆(洗淨取肉/切塊)、老薑片15克、麻竹筍乾120克(汆燙去鹹味)、鮑魚菇30克(泡軟)、黃金蟲草20克(洗淨泡水)、帶籽紅棗10顆、乾香菇5朵
調味料
58度高粱酒2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入烏骨雞汆燙，取出。
2.起鍋熱香油，放入麻竹筍乾、鹽1茶匙、糖1茶匙炒香，取出。
3.香菇粉：取調理機，放入乾香菇打勻，取出。
4.烏骨雞湯：起壓力鍋熱水，放入炒香的麻竹筍乾、汆燙過的烏骨雞、黃金蟲草、老薑片、帶籽紅棗組裝，接著加入白胡椒粉1小匙、鹽2茶匙、米酒1大匙、香菇粉、鮑魚菇煮20分鐘。
5.起鍋熱沙拉油，放入鮑魚肉、鹽煎香，接著淋入高粱酒嗆香。
6.預熱成品砂鍋，放入烏骨雞湯、嗆香的鮑魚燉煮5分鐘即完成。