淋漓盡致烏骨雞釜飯【張秋永】
食材
烏骨雞1隻(1.7公斤)、金華火腿250克、豬大骨2塊、烏魚子1片、鹿茸2片、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、白蘿蔔50克、鴻禧菇80克、蔥1根、蔥絲10克、大紅辣椒絲5克、秋葵6根、越光米200克、柴魚片10克、天婦羅粉80克、白芝麻10克
調味料
白蘭地50克、清酒50克、味醂50克、醬油50克、糖30克、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.取烏骨雞分別取下雞骨、雞胸、雞腿；蔥切花，備用。
2.取烏骨雞高湯：起滾水鍋，放入豬大骨、雞骨、金華火腿、紅蘿蔔、白蘿蔔、水熬煮1.5小時後濾出，接著取部分雞湯搭配紅白蘿蔔、蔥花做試吃。
3.嫩切雞胸：取雞翅、雞胸、鹿茸放入烏骨雞高湯小火滾2分鐘後關火燜5分鐘，取出雞胸撒上研磨海鹽調味。
4.照燒醬：起湯鍋，放入醬油、清酒、味醂、糖煮滾，接著加入柴魚片後關火，濾出。
4.炭香雞腿：預熱炭爐，取雞腿去骨劃刀放置烤網上後烤上色。
5.取烏魚子淋上白蘭地後用噴槍炙燒出香氣，接著切丁，備用
6.炭香朝燒雞腿：取炭香雞腿刷上照燒醬調味，取出切塊。
7.日式釜飯：起鍋，放入鴻禧菇、越光米炒香，接著倒入小砂鍋，再倒入適量烏骨雞高湯，放入電鍋蒸40分鐘，最後加入香油、研磨海鹽調味拌勻。
8.日式沾醬：取白蘿蔔磨泥後加入照燒醬拌勻。
9.天婦羅：起160度油鍋，取秋葵裹上天婦羅粉糊後入鍋炸至金黃，取出。
10.取成品盤，放入日式釜飯、嫩切雞胸、炭香照燒雞腿、天婦羅，接著撒上蔥絲、大紅辣椒絲、白芝麻點綴，搭配日式沾醬即可；取成品碗，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、餘量蔥花、餘量烏骨雞高湯即可。
淋漓盡致烏骨雞釜飯【張秋永】
食材
烏骨雞1隻(1.7公斤)、金華火腿250克、豬大骨2塊、烏魚子1片、鹿茸2片、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、白蘿蔔50克、鴻禧菇80克、蔥1根、蔥絲10克、大紅辣椒絲5克、秋葵6根、越光米200克、柴魚片10克、天婦羅粉80克、白芝麻10克
調味料
白蘭地50克、清酒50克、味醂50克、醬油50克、糖30克、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.取烏骨雞分別取下雞骨、雞胸、雞腿；蔥切花，備用。
2.取烏骨雞高湯：起滾水鍋，放入豬大骨、雞骨、金華火腿、紅蘿蔔、白蘿蔔、水熬煮1.5小時後濾出，接著取部分雞湯搭配紅白蘿蔔、蔥花做試吃。
3.嫩切雞胸：取雞翅、雞胸、鹿茸放入烏骨雞高湯小火滾2分鐘後關火燜5分鐘，取出雞胸撒上研磨海鹽調味。
4.照燒醬：起湯鍋，放入醬油、清酒、味醂、糖煮滾，接著加入柴魚片後關火，濾出。
5.炭香雞腿：預熱炭爐，取雞腿去骨劃刀放置烤網上後烤上色。
6.取烏魚子淋上白蘭地後用噴槍炙燒出香氣，接著切丁，備用
7.炭香朝燒雞腿：取炭香雞腿刷上照燒醬調味，取出切塊。
8.日式釜飯：起鍋，放入鴻禧菇、越光米炒香，接著倒入小砂鍋，再倒入適量烏骨雞高湯，放入電鍋蒸40分鐘，最後加入香油、研磨海鹽調味拌勻。
9.日式沾醬：取白蘿蔔磨泥後加入照燒醬拌勻。
10.天婦羅：起160度油鍋，取秋葵裹上天婦羅粉糊後入鍋炸至金黃，取出。
11.取成品盤，放入日式釜飯、嫩切雞胸、炭香照燒雞腿、天婦羅，接著撒上蔥絲、大紅辣椒絲、白芝麻點綴，搭配日式沾醬即可；取成品碗，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、餘量蔥花、餘量烏骨雞高湯即可。