川味麻婆豆腐【詹姆士】
食材
牛絞肉200克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1支、板豆腐1塊、乾豆豉10克、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙
調味料
郫縣豆瓣醬2大匙、辣豆瓣2大匙、大紅袍花椒粉10克、大紅袍花椒油1大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥白切段；蔥綠切花；板豆腐切小塊，備用。
2.花椒油：起鍋，放入大紅袍花椒粒、香油、適量大紅袍花椒油、沙拉油、蔥白段、適量薑末、適量蒜末煉花椒油，濾出。
3.起滾水鍋，放入板豆腐、醬油煮至板豆腐入味。
4.起鍋，放入牛絞肉炒至焦香，接著放入鹽、餘量薑末、適量花椒油、糖拌炒，再放入餘量蒜末、蔥花、乾豆豉、花椒油、郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、板豆腐、水煮滾。
5.同上鍋，加入糖調味，再加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，放入上步驟料，撒上大紅袍花椒粉，淋上大紅袍花椒油、步驟2花椒油即可。
川味麻婆豆腐【詹姆士】
食材
牛絞肉200克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1支、板豆腐1塊、乾豆豉10克、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙
調味料
郫縣豆瓣醬2大匙、辣豆瓣2大匙、大紅袍花椒粉10克、大紅袍花椒油1大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥白切段；蔥綠切花；板豆腐切小塊，備用。
2.花椒油：起鍋，放入大紅袍花椒粒、香油、適量大紅袍花椒油、沙拉油、蔥白段、適量薑末、適量蒜末煉花椒油，濾出。
3.起滾水鍋，放入板豆腐、醬油煮至板豆腐入味。
4.起鍋，放入牛絞肉炒至焦香，接著放入鹽、餘量薑末、適量花椒油、糖拌炒，再放入餘量蒜末、蔥花、乾豆豉、花椒油、郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、板豆腐、水煮滾。
5.同上鍋，加入糖調味，再加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，放入上步驟料，撒上大紅袍花椒粉，淋上大紅袍花椒油、步驟2花椒油即可。