【電鍋辦桌菜】椰奶咖哩明蝦

吳秉承‧電鍋辦桌菜─椰奶咖哩明蝦

電鍋辦桌菜
【吳秉承】椰奶咖哩明蝦

食材：
明蝦肉8尾（去頭去殼留尾巴成蝦仁後開背）、椰漿300 CC、高湯200 CC、打發蛋白3粒、蛋黃5粒、法國香蒜麵包片8片（先烤香）、咖哩粉50g、紅味噌1茶匙、吉士粉2茶匙（卡士達粉）、小蘆筍16支、辣油適量

調味料：
米酒2茶匙、糖、魚露

做法：
1.做醬汁：先將高湯、椰漿、糖1小匙、魚露2茶匙放入電鍋內煮滾後，再放入2大匙咖哩粉備用。
2.起水鍋，放入蘆筍燙熟後撈起後排盤。
3.取一碗，加米酒2茶匙、糖1小匙、紅味噌、吉士粉、咖哩粉1大匙、蛋黃5粒拌勻後，再放入蝦肉混勻，放入熱水汆燙後撈起後排盤。
4.再把打發的蛋白放入電鍋內和醬汁拌勻後，淋在明蝦肉的表層，最後再滴入少許辣油，食用時搭配麵包即可。