五星級鵝肉料理秀-張秋永【香煎蜜桃蘋果鵝胸】
香煎蜜桃蘋果鵝胸【張秋永】
食材
熟成鵝胸1塊、熟成鵝皮1片、熟成鵝皮末30克、芋頭絲30克、蘋果丁30克、牛番茄丁30克、紫洋蔥丁30克、熟綠花椰菜丁30克、蕎麥苗3克、水蜜桃罐頭2塊(留汁)、蜂蜜10克
調味料
純金桔汁30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取熟成鵝胸肉切片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.香煎鵝胸：起平底鍋熱沙拉油，放入熟成鵝皮煸鵝油，放入上步驟料香煎上色，取出。
3.炸芋頭絲、炸鵝皮末：起160度油鍋，放入芋頭絲、熟成鵝皮末炸酥後取出。
4.蜜桃醬汁：取調理機，放入水蜜桃罐頭、適量純金桔汁、適量蜂蜜拌勻。
5.莎莎：取蘋果丁、牛番茄丁、紫洋蔥丁、熟綠花椰菜丁拌勻後撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量純金桔汁調味，接著加入橄欖油、餘量蜂蜜拌勻。
6.取成品盤，放上莎莎、香煎鵝胸，接著淋上蜜桃醬汁，再撒上炸芋頭絲、炸鵝皮末、蕎麥苗組裝即可。
香煎蜜桃蘋果鵝胸【張秋永】
食材
熟成鵝胸1塊、熟成鵝皮1片、熟成鵝皮末30克、芋頭絲30克、蘋果丁30克、牛番茄丁30克、紫洋蔥丁30克、熟綠花椰菜丁30克、蕎麥苗3克、水蜜桃罐頭2塊(留汁)、蜂蜜10克
調味料
純金桔汁30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取熟成鵝胸肉切片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.香煎鵝胸：起平底鍋熱沙拉油，放入熟成鵝皮煸鵝油，放入上步驟料香煎上色，取出。
3.炸芋頭絲、炸鵝皮末：起160度油鍋，放入芋頭絲、熟成鵝皮末炸酥後取出。
4.蜜桃醬汁：取調理機，放入水蜜桃罐頭、適量純金桔汁、適量蜂蜜拌勻。
5.莎莎：取蘋果丁、牛番茄丁、紫洋蔥丁、熟綠花椰菜丁拌勻後撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量純金桔汁調味，接著加入橄欖油、餘量蜂蜜拌勻。
6.取成品盤，放上莎莎、香煎鵝胸，接著淋上蜜桃醬汁，再撒上炸芋頭絲、炸鵝皮末、蕎麥苗組裝即可。