下酒菜變身宴客菜-海產樓【泰皇鱈魚香鬆】
下酒菜變身宴客菜-海產樓【泰皇鱈魚香鬆】
泰皇鱈魚香鬆【海產樓】
食材
豆酥鱈魚、廣東A菜、紅蔥頭末、荸薺、洋蔥、蝦夷蔥、薑末、進口酪梨、蘋果、小番茄、手工炸洋蔥、黃色春卷皮、白芝麻、美乃滋 、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蝦夷蔥、蘋果、荸薺、香菜、洋蔥切末；小番茄、進口酪梨切丁；豆酥鱈魚肉、料分開，魚肉切碎，備用。
2.起鍋熱香油，放入紅蔥頭末煸香，濾出紅蔥油。
3.春卷皮盅：起中高溫油鍋，放入黃色春卷皮炸至定型，撈出。
4.炒料：另起鍋熱適量紅蔥油，放入薑末、荸薺、白胡椒粉炒香，取出。
5.同上鍋，將進口酪梨、小番茄、蘋果、蝦夷蔥、洋蔥拌勻後入鍋炒香，取出。
6.取上步驟料、豆酥鱈魚肉、炒料、餘量紅蔥油拌勻。
7.取成品盤，放入春卷皮盅、廣東A菜、上步驟料、豆酥鱈魚料組裝，最後撒上白芝麻、手工炸洋蔥，擠上美乃滋提味即可。