小吃變身宴客菜-潤餅-海產樓【金蟬脫殼 花開富貴】
金蟬脫殼 花開富貴【海產樓-吳秉承+邱寶郎+卓文萱+何美】
食材
半殼淡菜、中文蛤、蝦卵、花枝漿、絲瓜、蝦夷蔥、香菜、鹹蛋、起士片、雞蛋韓式蘿蔔、韓式辣椒醬、麵粉、美乃滋 /潤餅、潤餅皮、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.取香菜、韓式蘿蔔切碎；絲瓜去皮切圈；鹹蛋取蛋黃；蝦夷蔥切末，備用。
2.蝦夷蔥蛋：取蝦夷蔥、蛋液拌勻，備用。
3.取潤餅皮切絲，沾裹麵粉備用。
4.取鹹蛋黃、花枝漿、香菜、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻，塑型成球狀後，加入上步驟潤餅皮絲組裝。
5.炸花枝丸：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟，濾出。
6.醬汁：取美乃滋、韓式辣椒醬、蝦卵拌勻。
7.預熱成品鑄鐵鍋，熱香油，放入絲瓜、潤餅餡料、半殼淡菜、中文蛤、起士片組裝，接著放入蝦夷蔥蛋、米酒、韓式蘿蔔、炸花枝丸煮勻，最後淋上醬汁提味即可。
金蟬脫殼 花開富貴【海產樓-吳秉承+邱寶郎+卓文萱+何美】
食材
半殼淡菜、中文蛤、蝦卵、花枝漿、絲瓜、蝦夷蔥、香菜、鹹蛋、起士片、雞蛋韓式蘿蔔、韓式辣椒醬、麵粉、美乃滋 /潤餅、潤餅皮、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.取香菜、韓式蘿蔔切碎；絲瓜去皮切圈；鹹蛋取蛋黃；蝦夷蔥切末，備用。
2.蝦夷蔥蛋：取蝦夷蔥、蛋液拌勻，備用。
3.取潤餅皮切絲，沾裹麵粉備用。
4.取鹹蛋黃、花枝漿、香菜、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻，塑型成球狀後，加入上步驟潤餅皮絲組裝。
5.炸花枝丸：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟，濾出。
6.醬汁：取美乃滋、韓式辣椒醬、蝦卵拌勻。
7.預熱成品鑄鐵鍋，熱香油，放入絲瓜、潤餅餡料、半殼淡菜、中文蛤、起士片組裝，接著放入蝦夷蔥蛋、米酒、韓式蘿蔔、炸花枝丸煮勻，最後淋上醬汁提味即可。