超省時宴客菜-邱寶郎【客家紅麴貴妃魚羹】
客家紅麴貴妃魚羹【邱寶郎】
食材
貴妃魚200克2尾(去鱗去內臟)、包心白菜條1/3顆、黑木耳條1片、嫩薑絲20克、土芹菜株2根、香菜葉2根、客家酸菜絲200克、酸白菜絲80克、火燒蝦乾30克(泡軟)、太白粉水2大匙、地瓜粉120克、高湯1200c.c.
調味料
紅麴醬2大匙、烏醋1大匙、黑麻油1小匙、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取貴妃魚骨、肉分開，肉切塊備用。
2.取貴妃魚肉放入白胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙、紅麴醬抓醃，接著沾裹地瓜粉，備用。
3.起170度油鍋，放入上步驟料炸至金黃，接著放入火燒蝦乾炸酥，濾出。
4.起鍋熱沙拉油，放入嫩薑絲、客家酸菜絲、酸白菜絲、包心白菜條、黑木耳條炒香，接著放入鹽1小匙、白胡椒粉1大匙、高湯、貴妃魚骨煮勻，撈出魚骨後放入太白粉水勾芡，最後放入炸酥火燒蝦乾、烏醋、黑麻油、土芹菜株煮勻。
5.取成品馬丁尼杯，放入上步驟料、炸貴妃魚肉組裝，最後放入香菜葉點綴即可。
客家紅麴貴妃魚羹【邱寶郎】
食材
貴妃魚200克2尾(去鱗去內臟)、包心白菜條1/3顆、黑木耳條1片、嫩薑絲20克、土芹菜株2根、香菜葉2根、客家酸菜絲200克、酸白菜絲80克、火燒蝦乾30克(泡軟)、太白粉水2大匙、地瓜粉120克、高湯1200c.c.
調味料
紅麴醬2大匙、烏醋1大匙、黑麻油1小匙、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取貴妃魚骨、肉分開，肉切塊備用。
2.取貴妃魚肉放入白胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙、紅麴醬抓醃，接著沾裹地瓜粉，備用。
3.起170度油鍋，放入上步驟料炸至金黃，接著放入火燒蝦乾炸酥，濾出。
4.起鍋熱沙拉油，放入嫩薑絲、客家酸菜絲、酸白菜絲、包心白菜條、黑木耳條炒香，接著放入鹽1小匙、白胡椒粉1大匙、高湯、貴妃魚骨煮勻，撈出魚骨後放入太白粉水勾芡，最後放入炸酥火燒蝦乾、烏醋、黑麻油、土芹菜株煮勻。
5.取成品馬丁尼杯，放入上步驟料、炸貴妃魚肉組裝，最後放入香菜葉點綴即可。