雙廚出好菜-本土黑豬-JERRY【熔岩起士火焰軍艦】
熔岩起士火焰軍艦【JERRY】
食材
本土黑豬豬腳1副、本土黑豬梅花絞肉200克、本土黑豬網油1張、海草蝦4尾(洗淨去殼)、花枝漿100克、烏魚子1片、鮭魚卵50克、蟹膏200克、洋蔥塊1顆、洋蔥丁200克、洋蔥末1/4顆、荸薺末3顆、西芹塊40克、紅蘿蔔塊80克、蒜片10顆、紅皮珍珠馬鈴薯5顆、白皮珍珠馬鈴薯5顆、貝比生菜100克、蘿蔓生菜2顆、新鮮藍莓1盒、新鮮草莓1盒、軟法麵包2條、雞蛋4顆、雙色起士絲、牛奶500c.c.、無鹽奶油1大匙、去皮切碎番茄罐頭200克、乾月桂葉2片、乾百里香1克、印尼彩色魚餅1包、杏桃乾200克、醃漬南瓜片200克、高筋麵粉10克、中筋麵粉1碗、麵包粉1碗、威士忌300c.c.、紅酒600c.c.、白酒1大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取本土黑豬豬腳用竹籤戳過，加入鹽、研磨黑胡椒調味後，再倒入適量紅酒抓醃，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎至兩面上色，加入威士忌嗆香後，再加入杏桃乾、乾百里香、蒜片煎香。
3.燉豬腳：起壓力鍋，倒入上步驟料，再加入去皮切碎番茄罐頭、步驟1的紅酒、威士忌、紅皮珍珠馬鈴薯、白皮珍珠馬鈴薯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮1小時。
4.豬絞肉餡：取本土黑豬梅花絞肉、花枝漿、雞蛋、荸薺末、洋蔥末、烏魚子、白胡椒粉、白酒、鹽拌勻，備用。
5.取海草蝦，包入豬絞肉餡，接著用本土黑豬網油捲起後，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
6.炸蝦卷：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸酥後，撈起對切。
7.預熱140度烤箱，取軟法麵包劃開後放入烤箱烤酥，備用。
8.取燉豬腳去骨後，撒上高筋麵粉，備用。
9.起士醬：起鍋熱無鹽奶油，加入中筋麵粉後拌勻，接著倒入牛奶拌勻，再放入洋蔥丁、乾月桂葉，適量鹽、研磨黑胡椒拌勻，撈出乾月桂葉、洋蔥丁，最後放入雙色切達起士絲、蟹膏拌至濃稠狀。
10.起中高溫油鍋，放入印尼彩色魚餅炸酥後撈起，撒上研磨黑胡椒、鹽、烏魚子末調味，備用。
11.起200度油鍋，放入豬腳將外皮炸酥後撈起，並切成厚片，備用。
12.蟹膏醬麵包：取烤好的軟法麵包抹上餘量蟹膏，備用。
13.取成品盤，放入印尼彩色魚餅、蟹膏醬麵包鋪底，再放上豬腳、步驟3的珍珠馬鈴薯、炸蝦卷、醃漬南瓜片，接著淋上起士醬、鮭魚卵即可。