指定主食挑戰賽─麵點-張秋永+卓文萱+小優【宮保水餃皮蛋】
宮保水餃皮蛋【張秋永+卓文萱+小優】
食材
韭黃水餃、高麗菜水餃、鮮肉雲吞、皮蛋、蒜仁、薑、蔥、乾辣椒、花椒粒、番茄醬、醬油、太白粉、香油、沙拉油、糖
步驟
1.起滾水鍋，放入皮蛋燙熟後撈出，冰鎮去殼，接著1開4沾裹太白粉。
2.取蒜仁切末、薑切末、蔥白切段、蔥綠切花，備用。
3.起鍋熱香油、沙拉油，加入花椒粒煸香，濾出花椒油。
4.起中溫鍋，放入韭黃水餃、高麗菜水餃炸至金黃後撈出，待油溫升高回鍋炸熟後撈出，再放入皮蛋炸酥，撈出瀝油。
5.醬汁：取番茄醬、糖、少許水、醬油拌勻。
6.同步驟3鍋餘油，加入蒜末、薑末、蔥白、乾辣椒炒香，再加入醬汁、醬油、炸水餃、炸皮蛋拌炒均勻，最後加入蔥綠拌勻。
7.取成品盤，放入上步驟料組裝即可。
宮保水餃皮蛋【張秋永+卓文萱+小優】
食材
韭黃水餃、高麗菜水餃、鮮肉雲吞、皮蛋、蒜仁、薑、蔥、乾辣椒、花椒粒、番茄醬、醬油、太白粉、香油、沙拉油、糖
步驟
1.起滾水鍋，放入皮蛋燙熟後撈出，冰鎮去殼，接著1開4沾裹太白粉。
2.取蒜仁切末、薑切末、蔥白切段、蔥綠切花，備用。
3.起鍋熱香油、沙拉油，加入花椒粒煸香，濾出花椒油。
4.起中溫鍋，放入韭黃水餃、高麗菜水餃炸至金黃後撈出，待油溫升高回鍋炸熟後撈出，再放入皮蛋炸酥，撈出瀝油。
5.醬汁：取番茄醬、糖、少許水、醬油拌勻。
6.同步驟3鍋餘油，加入蒜末、薑末、蔥白、乾辣椒炒香，再加入醬汁、醬油、炸水餃、炸皮蛋拌炒均勻，最後加入蔥綠拌勻。
7.取成品盤，放入上步驟料組裝即可。