KC3螢烏賊-陳佑昇【酒粕螢烏賊天使麵】
酒粕螢烏賊天使麵【陳佑昇】
主食材
螢烏賊150克(去眼睛、嘴巴、中軟骨)、中文蛤10顆(吐沙)、炸羽衣甘藍30克、油菜100克、油菜花2大匙、蒜末3大匙、半熟土雞蛋2顆(舒肥機65度煮35分)、義大利天使細麵200克、油漬番茄乾50克(瀝乾)、高湯250c.c.、太白粉30克
調味料
蠔油50克、清酒粕20克、米酒、鹽、橄欖油
步驟
1.起滾水鍋，放入天使細麵滾煮3分鐘，撈出。
2.起鍋熱高湯，放入中文蛤、油漬番茄乾、清酒粕拌煮均勻，再加入油菜花拌勻，濾出清酒粕料。
3.起鍋熱橄欖油，加入蒜末炒香，再加入螢烏賊、米酒拌炒，接著倒入上步驟湯汁、蠔油拌炒均勻，起鍋前加入太白粉水勾芡。
4.鑄鐵鍋香油，放入天使細麵、半熟土雞蛋、鹽舖底，接著放入上步驟料、炸羽衣甘藍、油菜花、清酒粕料組裝即完成。
酒粕螢烏賊天使麵【陳佑昇】
主食材
螢烏賊150克(去眼睛、嘴巴、中軟骨)、中文蛤10顆(吐沙)、炸羽衣甘藍30克、油菜100克、油菜花2大匙、蒜末3大匙、半熟土雞蛋2顆(舒肥機65度煮35分)、義大利天使細麵200克、油漬番茄乾50克(瀝乾)、高湯250c.c.、太白粉30克
調味料
蠔油50克、清酒粕20克、米酒、鹽、橄欖油
步驟
1.起滾水鍋，放入天使細麵滾煮3分鐘，撈出。
2.起鍋熱高湯，放入中文蛤、油漬番茄乾、清酒粕拌煮均勻，再加入油菜花拌勻，濾出清酒粕料。
3.起鍋熱橄欖油，加入蒜末炒香，再加入螢烏賊、米酒拌炒，接著倒入上步驟湯汁、蠔油拌炒均勻，起鍋前加入太白粉水勾芡。
4.鑄鐵鍋香油，放入天使細麵、半熟土雞蛋、鹽舖底，接著放入上步驟料、炸羽衣甘藍、油菜花、清酒粕料組裝即完成。