KC3元寶雞-邱寶郎【麻香土豆燒雞】
麻香土豆燒雞【邱寶郎】
食材
文昌生母雞塊1公斤、雞心150克(洗淨)、熟珍珠馬鈴薯塊6顆(去皮蒸熟)、糯米椒6根、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、牛番茄1顆、蒜仁10顆(對切)、朝天椒段2根、蔥白段2根、老薑片20克、紅酸膜1小把、熟關廟麵1把、乾辣椒段30克、八角2顆、桂皮1小塊、大紅袍花椒粒15克、太白粉2大匙、高湯500c.c.
調味料
紹興酒200c.c.、冰糖80克、郫縣辣豆瓣2大匙、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.黃甜椒、紅甜椒、牛番茄切塊；糯米椒切段，備用。
2.取文昌生母雞塊，放入紹興酒50c.c.、鹽1小匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、太白粉抓醃，備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入冰糖煮至融化後，放入上步驟料、熟珍珠馬鈴薯塊、雞心煮勻。
4.另起鍋熱香油，放入老薑片、蒜仁、郫縣辣豆瓣、乾辣椒段、朝天椒段、桂皮、蔥白段、紹興酒150c.c.、八角、大紅袍花椒粒炒香，取出。
5.同步驟3鍋，放入上步驟料、高湯煮勻。
6.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、黃甜椒、紅甜椒、牛番茄、熟關廟麵、糯米椒煮勻，最後放入紅酸膜裝飾即可。
麻香土豆燒雞【邱寶郎】
食材
文昌生母雞塊1公斤、雞心150克(洗淨)、熟珍珠馬鈴薯塊6顆(去皮蒸熟)、糯米椒6根、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、牛番茄1顆、蒜仁10顆(對切)、朝天椒段2根、蔥白段2根、老薑片20克、紅酸膜1小把、熟關廟麵1把、乾辣椒段30克、八角2顆、桂皮1小塊、大紅袍花椒粒15克、太白粉2大匙、高湯500c.c.
調味料
紹興酒200c.c.、冰糖80克、郫縣辣豆瓣2大匙、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.黃甜椒、紅甜椒、牛番茄切塊；糯米椒切段，備用。
2.取文昌生母雞塊，放入紹興酒50c.c.、鹽1小匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、太白粉抓醃，備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入冰糖煮至融化後，放入上步驟料、熟珍珠馬鈴薯塊、雞心煮勻。
4.另起鍋熱香油，放入老薑片、蒜仁、郫縣辣豆瓣、乾辣椒段、朝天椒段、桂皮、蔥白段、紹興酒150c.c.、八角、大紅袍花椒粒炒香，取出。
5.同步驟3鍋，放入上步驟料、高湯煮勻。
6.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、黃甜椒、紅甜椒、牛番茄、熟關廟麵、糯米椒煮勻，最後放入紅酸膜