【指定技法挑戰賽-燴】什錦燴飯

指定技法挑戰賽-燴-MAX+卓文萱+劉書宏【沙茶北方燴餅】

沙茶北方燴餅【MAX+卓文萱+劉書宏】

食材

蔥油餅、沙茶綜合羹、鵪鶉蛋、黑木耳、綠花椰菜、蟹肉棒、帶骨雞腿、蘑菇、薑末、蒜末、紅蔥頭末、蠔油、沙茶醬、太白粉、香菜、烏醋、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.取蘑菇、鵪鶉蛋對切；帶骨雞腿取肉剝絲；蟹肉棒剝絲；香菜切碎；沙茶綜合羹湯、料分開，備用。

2.起中高溫油鍋，放入蔥油餅炸酥，濾出備用。

3.水煮料：起滾水鍋，放入鵪鶉蛋、黑木耳、綠花椰菜、蟹肉棒燙熟撈出。

4.起鍋熱沙拉油，放入薑末、蒜末、紅蔥頭末、蘑菇炒香，接著放入蠔油、沙茶醬、沙茶綜合羹湯煮勻。

5.同上鍋，放入水煮料、沙茶綜合羹料、烏醋、香油煮勻，最後放入太白粉水勾芡。

6.取成品盤，放入上步驟料、香菜組裝即可；取成品盤，放入炸酥蔥油餅組裝，撒上白胡椒粉提味即可。