【起司】阿基師「番茄慕斯哈都士」 & 詹姆士「燻鮭魚起司」

阿基師「番茄慕斯哈都士」

詹姆士「燻鮭魚起司」

【阿基師】番茄慕斯哈都士

食材：
蛋豆腐半盒、帕馬森起司100g、番茄丁100g、洋蔥丁50g、罐頭鮪魚肉1大匙、吐司麵包1/5條(放冷凍待切)、麵糊2大匙(中低筋皆可)、九層塔末1匙、起司片4片

調味料：
雞高湯150g、鹽1/4匙、黑糊椒粒1/4匙、白酒100cc、橄欖油、原味豆腐乳2塊
做法：
1.吐司切1公分薄片，數片放蒸鍋預熱鬆軟待用。
2.慕斯：起鍋入2大匙橄欖油，將洋蔥炒香後，加入蛋豆腐泥(過篩)、白酒、起司片、4湯匙高湯、鮪魚肉、豆腐乳2塊一起撈勻小滾一下，取出用調理機打成漿，取少量做試吃。
3.將打好的慕斯放入塑膠袋中，再置於冰水中冰鎮。
4.取適量慕斯至於吐司中間，灑上帕馬森起司、放上番茄、九層塔、黑胡椒，對折後周邊塗麵糊，接著用瓷杯壓緊封黏成半圓型狀。
5.起160度中溫油鍋，將上步驟下鍋炸至金黃酥脆即可。

【詹姆士】燻鮭魚起司

食材：
帶皮可生食鮭魚1塊、燻鮭魚片6片、蘆筍5根、莫扎瑞拉起司2塊、cream起司1塊、鮮奶油1/2碗、帕瑪森起司粉、味噌1/2碗、香油1小碗、炒香的杏仁片1/2碗、小番茄1碗、味醂1小碗、白芝麻適量、黃芥末粒1小碗、海鹽、黑胡椒

做法：
1.起鍋，將鮭魚皮面下鍋煎至酥脆後取出備用。
2.起水鍋，燙蘆筍後取出，泡冷水備用。
3.起鍋，將鮮奶油、cream起司小火加熱後，加入味噌、味醂攪拌均勻成醬汁。
4.起炭爐，烤鮭魚、小番茄、蘆筍、莫札瑞拉起司至表面焦香即可取出備用。
5.噴槍噴烤燻鮭魚至香。
6.取一成品盤，擺入鮭魚、小番茄、莫札瑞拉起司、燻鮭魚片、蘆筍後，淋上醬汁、起司粉，灑上杏仁片、海鹽、黑胡椒，周圍再以黃芥末粒點綴裝飾即可。