五星級日本草莓料理秀-Max【法式草莓雙味可麗餅】
法式草莓雙味可麗餅【Max】
食材
I9草莓9顆、淡雪草莓9顆、明蝦仁7尾(開背去腸泥)、鴨肝300克1塊、橘魚卵30克、蒜末10克、黃玉米粒2根(蒸熟取玉米粒)、山蘿蔔葉20克、新鮮薄荷葉5片、綠肉奇異果丁2顆、藍莓10顆、草莓果泥100克、草莓慕斯50克、草莓碎粒20克、有鹽奶油20克、開心果碎20克、紅胡椒粉2大匙、低筋麵粉30克、紅藜麥麵糊200克(熟紅藜麥+低筋麵粉+牛奶+雞蛋+鹽打勻)、脆漿粉漿100克
調味料
美乃滋100克、巴沙米可醋膏1瓶、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鴨肝撒上鹽、研磨黑胡椒、少許低筋麵粉；I9草莓、適量淡雪草莓切片，餘量淡雪草莓沾裹適量脆漿粉漿，備用。
2.起平底鍋，放入鴨肝煎香，濾出鴨肝、鴨油備用。
3.奶油玉米：同上鍋熱鴨油，放入蒜末爆香，接著放入蒸熟黃玉米粒、研磨黑胡椒、鹽、有鹽奶油、開心果碎炒香。
4.可麗餅皮：起小湯鍋，放入紅藜麥麵糊煎上色。
5.取明蝦仁撒上鹽、研磨黑胡椒調味，接著沾裹餘量脆漿粉漿，備用。
6.炸蝦仁：起中高溫油鍋，放入上步驟明蝦仁炸至金黃，取出備用。
7.炸草莓：起高溫油鍋，放入沾裹粉漿的淡雪草莓炸至金黃，濾出對切。
8.起鍋，放入I9草莓煎至軟，取出備用。
9.炙燒草莓：取淡雪草莓切片，撒上紅胡椒粉、少許糖後用噴槍炙燒。
10.果泥醬汁：取美乃滋、草莓果泥拌勻
11.取成品盤，放入適量餅皮、煎香鴨肝、奶油玉米、I9草莓、草莓慕斯組裝，接著撒上開心果碎、山蘿蔔葉提味，擠入巴沙米可醋膏提味即可；取成品盤，放入餘量餅皮、綠肉奇異果丁、藍莓、炸蝦仁、炙燒草莓、炸草莓組裝，接著淋上果泥醬汁、橘魚卵，最後撒上草莓碎粒、新鮮薄荷葉提味即可。
法式草莓雙味可麗餅【Max】
食材
I9草莓9顆、淡雪草莓9顆、明蝦仁7尾(開背去腸泥)、鴨肝300克1塊、橘魚卵30克、蒜末10克、黃玉米粒2根(蒸熟取玉米粒)、山蘿蔔葉20克、新鮮薄荷葉5片、綠肉奇異果丁2顆、藍莓10顆、草莓果泥100克、草莓慕斯50克、草莓碎粒20克、有鹽奶油20克、開心果碎20克、紅胡椒粉2大匙、低筋麵粉30克、紅藜麥麵糊200克(熟紅藜麥+低筋麵粉+牛奶+雞蛋+鹽打勻)、脆漿粉漿100克
調味料
美乃滋100克、巴沙米可醋膏1瓶、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鴨肝撒上鹽、研磨黑胡椒、少許低筋麵粉；I9草莓、適量淡雪草莓切片，餘量淡雪草莓沾裹適量脆漿粉漿，備用。
2.起平底鍋，放入鴨肝煎香，濾出鴨肝、鴨油備用。
3.奶油玉米：同上鍋熱鴨油，放入蒜末爆香，接著放入蒸熟黃玉米粒、研磨黑胡椒、鹽、有鹽奶油、開心果碎炒香。
4.可麗餅皮：起小湯鍋，放入紅藜麥麵糊煎上色。
5.取明蝦仁撒上鹽、研磨黑胡椒調味，接著沾裹餘量脆漿粉漿，備用。
6.炸蝦仁：起中高溫油鍋，放入上步驟明蝦仁炸至金黃，取出備用。
7.炸草莓：起高溫油鍋，放入沾裹粉漿的淡雪草莓炸至金黃，濾出對切。
8.起鍋，放入I9草莓煎至軟，取出備用。
9.炙燒草莓：取淡雪草莓切片，撒上紅胡椒粉、少許糖後用噴槍炙燒。
10.果泥醬汁：取美乃滋、草莓果泥拌勻
11.取成品盤，放入適量餅皮、煎香鴨肝、奶油玉米、I9草莓、草莓慕斯組裝，接著撒上開心果碎、山蘿蔔葉提味，擠入巴沙米可醋膏提味即可；取成品盤，放入餘量餅皮、綠肉奇異果丁、藍莓、炸蝦仁、炙燒草莓、炸草莓組裝，接著淋上果泥醬汁、橘魚卵，最後撒上草莓碎粒、新鮮薄荷葉提味即可。