KC4阿基師歡送會-JERRY【金雞謝恩滿福寶】
金雞謝恩滿福寶【JERRY】
食材
去骨帶皮仿土雞腿塊1支、港式臘腸片1條、老薑末10克、老薑片10克、蔥白花10克、綠卷鬚1顆、紅卷鬚1顆、熟栗子10顆、熟鵪鶉蛋10顆、乾香菇10朵(泡水去蒂頭)、蝦米1小匙(泡水)、去籽紅棗8顆、乾荷葉2張(泡軟瀝乾)、玉米粉1大匙、耐火泥6公斤(耐火土+棉花+鹽+紹興酒+水拌勻)
調味料
紹興酒200c.c.、蠔油2大匙、花椒粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取乾香菇對切，備用。
2.起鍋，放入去骨帶皮仿土雞腿塊、沙拉油煎香，再加入老薑末、老薑片、蔥白花、蝦米炒香，接著加入乾香菇、熟栗子、熟鵪鶉蛋拌炒，再倒入紹興酒、去籽紅棗、蝦米水、乾香菇水、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、蠔油拌炒均勻，最後加入玉米粉水勾芡。
3.取錫箔紙、烘焙紙、乾荷葉鋪底，再倒入上步驟料、港式臘腸片組裝後包起，備用。
4.叫化雞：取耐火土舖平，放入上步驟料包起塑型成公雞造型，再雕刻紋路。
5.預熱烤箱200度，放入叫化雞烤2小時，取出。
6.取成品盤飾，放入綠卷鬚、紅卷鬚舖底，最後放上叫化雞組裝即完成。
金雞謝恩滿福寶【JERRY】
食材
去骨帶皮仿土雞腿塊1支、港式臘腸片1條、老薑末10克、老薑片10克、蔥白花10克、綠卷鬚1顆、紅卷鬚1顆、熟栗子10顆、熟鵪鶉蛋10顆、乾香菇10朵(泡水去蒂頭)、蝦米1小匙(泡水)、去籽紅棗8顆、乾荷葉2張(泡軟瀝乾)、玉米粉1大匙、耐火泥6公斤(耐火土+棉花+鹽+紹興酒+水拌勻)
調味料
紹興酒200c.c.、蠔油2大匙、花椒粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取乾香菇對切，備用。
2.起鍋，放入去骨帶皮仿土雞腿塊、沙拉油煎香，再加入老薑末、老薑片、蔥白花、蝦米炒香，接著加入乾香菇、熟栗子、熟鵪鶉蛋拌炒，再倒入紹興酒、去籽紅棗、蝦米水、乾香菇水、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、蠔油拌炒均勻，最後加入玉米粉水勾芡。
3.取錫箔紙、烘焙紙、乾荷葉鋪底，再倒入上步驟料、港式臘腸片組裝後包起，備用。
4.叫化雞：取耐火土舖平，放入上步驟料包起塑型成公雞造型，再雕刻紋路。
5.預熱烤箱200度，放入叫化雞烤2小時，取出。
6.取成品盤飾，放入綠卷鬚、紅卷鬚舖底，最後放上叫化雞組裝即完成。