指定料理挑戰賽-燴飯-張秋永+五熊+卓文萱【奶油海鮮燴飯】
奶油海鮮燴飯【張秋永+五熊+卓文萱】
食材
中文蛤、鮮干貝、白蝦(去殼留蝦殼)、豬肉乾、高山娃娃蔡、鴻喜菇、九層塔、蒜仁、蛋、洋蔥、櫻花蝦、熱白飯、太白粉、高湯、無鹽奶油、鮮奶油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、橄欖油
步驟
1.取蒜仁切末、洋蔥切碎、豬肉乾切丁、娃娃菜切塊、鴻喜菇撥散、九層塔切絲，備用。
2.蝦湯：起鍋熱適量沙拉油，放入白蝦殼炒香，再倒入高湯、中文蛤、適量水燜煮，取出中文蛤肉後濾出。
3.海鮮料：起鍋，加入鮮干貝、白蝦仁乾烙，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出。
4.炒飯：起鍋熱沙拉油，加入蛋液炒香，再放入熱白飯、適量洋蔥、蒜末拌炒均勻，最後加入鹽、白胡椒粉、醬油調味，裝入小碗塑形。
5.起鍋，加入櫻花蝦炒香，取出。
6.起鍋，加入鴻喜菇、高山娃娃菜炒香，再加入橄欖油、餘量蒜末、洋蔥、豬肉乾拌炒，接著加入米酒、蝦湯、高山娃娃菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒收汁。
7.起鍋，加入海鮮料、無鹽奶油、鮮奶油、海鮮料、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻，最後加入少許太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放入炒飯倒扣排盤，再倒入上步驟料組裝，最後撒上九層塔、櫻花蝦提味即可。
奶油海鮮燴飯【張秋永+五熊+卓文萱】
食材
中文蛤、鮮干貝、白蝦(去殼留蝦殼)、豬肉乾、高山娃娃蔡、鴻喜菇、九層塔、蒜仁、蛋、洋蔥、櫻花蝦、熱白飯、太白粉、高湯、無鹽奶油、鮮奶油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、橄欖油
步驟
1.取蒜仁切末、洋蔥切碎、豬肉乾切丁、娃娃菜切塊、鴻喜菇撥散、九層塔切絲，備用。
2.蝦湯：起鍋熱適量沙拉油，放入白蝦殼炒香，再倒入高湯、中文蛤、適量水燜煮，取出中文蛤肉後濾出。
3.海鮮料：起鍋，加入鮮干貝、白蝦仁乾烙，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出。
4.炒飯：起鍋熱沙拉油，加入蛋液炒香，再放入熱白飯、適量洋蔥、蒜末拌炒均勻，最後加入鹽、白胡椒粉、醬油調味，裝入小碗塑形。
5.起鍋，加入櫻花蝦炒香，取出。
6.起鍋，加入鴻喜菇、高山娃娃菜炒香，再加入橄欖油、餘量蒜末、洋蔥、豬肉乾拌炒，接著加入米酒、蝦湯、高山娃娃菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒收汁。
7.起鍋，加入海鮮料、無鹽奶油、鮮奶油、海鮮料、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻，最後加入少許太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放入炒飯倒扣排盤，再倒入上步驟料組裝，最後撒上九層塔、櫻花蝦提味即可。