指定食材宴客菜(300元)-MAX+卓文萱+張文綺【雞肉蘋果莎莎酸甜雞肉櫻桃】
指定食材宴客菜(300元)-MAX+卓文萱+張文綺【雞肉蘋果莎莎酸甜雞肉櫻桃】
雞肉蘋果莎莎酸甜雞肉櫻桃【 MAX+卓文萱+張文綺】
食材
雞小腿、白刺蝦仁、洋蔥、香菜、青蘋果、波蘿泡芙、明太子法國麵包、水蜜桃氣泡水、紅辣椒1根、蛋2顆、中筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙、太白粉1大匙、檸檬汁15克、番茄醬50克、牛排醬25克、梅林辣醬10克、鹽、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.將雞小腿取碎肉；香菜切段；紅辣椒切末；取適量蝦仁、洋蔥、青蘋果切丁；明太子法國麵包切片，備用。
2.取雞碎肉放入太白粉1大匙抓醃，備用。
3.蝦泥：取調理機，將餘量蝦仁去頭、尾，放入蛋白1/2顆、水1大匙打成泥，備用。
4.起滾水鍋，放入抓醃雞碎肉煮熟，撈出後放入蝦仁丁煮熟，撈出備用。
5.取雞小腿、蝦泥組裝塑型後沾裹蛋液、中筋麵粉、麵包粉過三關，備用。
6.炸雞蝦：預熱中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃後夾出。
7.雞肉蘋果莎莎：取熟蝦仁丁、熟雞碎肉、洋蔥丁、橄欖油1大匙、鹽、白胡椒粉、檸檬汁拌勻。
8.糖醋醬：起鍋，放入糖2大匙、番茄醬、牛排醬、梅林辣醬、水1大匙、太白粉水拌勻。
9.取成品盤，放入糖醋醬、炸雞蝦、香菜段組裝；取成品盤，放入明太子法國麵包、雞肉蘋果莎莎組裝，最後搭配波蘿泡芙、水蜜桃氣泡水食用即可。