KC4黑毛豬料理-邱寶郎【油封迷迭香戰斧豬】
KC4黑毛豬料理-邱寶郎【油封迷迭香戰斧豬】
油封迷迭香戰斧豬【邱寶郎】
食材
戰斧豬600克、新鮮迷迭香4大根、蒜仁6顆、蒜末3顆、蒜泥3顆、西洋芹2根、紅蘿蔔30克(切長條)、脆柿1顆(去皮切丁)、客家酸菜頭100克(泡水去鹹味/切丁)、嫩薑末20克
調味料
伍斯特醬50c.c.、番茄醬150c.c.、紅酒100c.c.、黃芥末30克、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取戰斧豬斷筋，放入少許鹽抓醃；西洋芹取葉，備用。
2.取新鮮迷迭香3根、適量西洋芹、紅蘿蔔用棉繩綁起，備用。
3.油封戰斧：預熱160度油鍋，放入抓醃戰斧豬、上步驟料、蒜仁、鹽1大匙炸4分鐘後關火，接著將戰斧豬泡熟後，撈出戰斧豬、蒜仁備用。
4.酸菜料：起鍋熱沙拉油，放入嫩薑末、蒜末、客家酸菜頭、脆柿炒香，接著放入沙拉油1大匙、少許鹽、糖1大匙、白胡椒粉調味。
5.醬汁：起小湯鍋熱沙拉油，放入蒜泥、番茄醬、紅酒、伍斯特醬、黃芥末、糖40克煮勻。
6.取成品盤，放入酸菜料、油封戰斧組裝，最後淋上醬汁、放入新鮮迷迭香1根、餘量西洋芹、油封蒜仁裝飾即完成。