KC4黑毛豬料理-陳佑昇【紹子黑豬丸配腐乳玻璃肉】
KC4黑毛豬料理-陳佑昇【紹子黑豬丸配腐乳玻璃肉】
紹子黑豬丸配腐乳玻璃肉【陳佑昇】
食材
黑豬玻璃肉2片、黑豬梅花絞肉200克、小黃瓜細絲 1條（切絲泡水）、紅辣椒絲1根、蔥白末4支、蔥花20克、蒜末15克、蘿蔓生菜6片、小黃豆干丁2片、熟白芝麻1大匙、去皮原味花生1大匙
調味料
原味豆腐乳60克、甜麵醬80克、自製辣油15克、二號砂糖5克、辣豆瓣醬 15克、白胡椒粉、米酒
步驟
1.預熱滾水鍋，放入黑豬玻璃肉加蓋煮4分鐘，撈起備用。
2.取黑豬絞肉放入蔥白、米酒1大匙、白胡椒粉、香油1大匙、少許鹽抓醃備用。
3.黑豬丸：預熱180度油鍋，將上步驟絞肉餡擠成小丸子入鍋炸熟，撈起瀝油備用。
4.紹子黑豬丸：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、自製辣油、辣豆瓣醬爆香，接著放入小黃豆干丁、甜麵醬、黑豬丸燴煮收汁。
5.腐乳醬：取手持調理機，放入原味豆腐乳、水10c.c.、米酒15c.c.打勻，備用。
6.取成品盤，放入熟黑豬玻璃肉、腐乳醬、小黃瓜細絲、紅辣椒絲組裝；另取成品盤，放入蘿蔓生菜、紹子黑豬丸組裝，接著放入蔥花、二號砂糖、熟白芝麻、去皮原味花生點綴即完成。