【大明星指定菜】蝦仁豆腐煲

阿基師教你做─蝦仁豆腐煲

大明星指定菜
蝦仁豆腐煲

食材：
嫩豆腐1盒、帶殼草蝦5尾、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、太白粉1小碗、海鮮高湯1碗、紅黃甜椒個1/5、蒜頭2顆

調味料：
香油、米酒、鹽

做法：
1. 備料：豆腐切塊、蔥切段、彩椒切塊、薑切片、香菇切片、蒜頭拍扁、蝦子去殼。
2. 起鍋熱少許油，放入蝦殼炒香後，加入高湯及綠花椰菜一起煮滾，取出綠花椰菜備用，蝦湯保留。
3. 蝦仁對拌剖，加入1匙米酒、1茶匙太白粉，抓醃均勻。
4. 起170度高溫油鍋，將豆腐下鍋炸至金黃，起鍋前放入香菇、蝦仁、彩椒稍微炸一下，5秒後濾起備用。
5. 同上鍋底，爆香薑、蒜，接著加入蝦湯及上步驟炸料，再加入少許鹽巴調味，淋上太白粉水勾芡(太白粉水+蝦湯)拌勻。
6. 預熱砂鍋。同上鍋，起鍋前淋上香油、米酒，盛入砂鍋，最後排上綠花椰菜，蓋上砂鍋蓋，嗆上米酒即完成。