五星級料理秀─廣島生蠔-阿基師【宮保避風米香生蠔】
宮保避風米香生蠔【阿基師】
食材
廣島生蠔10顆(洗淨去半殼)、薑末20克、韭菜花20克、蒜末10克、小番茄10顆、綠紫蘇葉10片、鍋巴10片(捏碎)、乾辣椒碎6克、花椒粒5克、豆酥20克、中筋麵粉100克
調味料
鹽、沙拉油、白胡椒粉、豬油50克
步驟
1.取生蠔表層放上薑末去腥；韭菜花切末；中筋麵粉、水拌勻揉成麵糰；小番茄雕花，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入蒜末炸香，濾出備用。
3.同上鍋熱沙拉油，放入豆酥煸香後瀝出，留豆酥備用。
4.另起鍋，放入豬油加熱至融化，倒出備用。
5.韭花醬：取韭菜花、適量豬油、鹽拌勻，備用。
6.韭花鍋巴：同上鍋，放入餘量豬油、乾辣椒碎、花椒粒、豆酥、鍋巴拌勻，接著放入韭花醬拌勻。
7.預熱蒸鍋，放入生蠔蒸3分鐘，取出撒上白胡椒粉，淋上蒸鍋底部湯汁。
8.取成品盤，放入麵糰鋪底固定，接著放入生蠔、韭花鍋巴組裝，最後放入綠紫蘇葉、小番茄裝飾即完成。
宮保避風米香生蠔【阿基師】
食材
廣島生蠔10顆(洗淨去半殼)、薑末20克、韭菜花20克、蒜末10克、小番茄10顆、綠紫蘇葉10片、鍋巴10片(捏碎)、乾辣椒碎6克、花椒粒5克、豆酥20克、中筋麵粉100克
調味料
鹽、沙拉油、白胡椒粉、白豬油50克
步驟
1.取生蠔表層放上薑末去腥；韭菜花切末；中筋麵粉、水拌勻揉成麵糰；小番茄雕花，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入豆酥煉油取出豆酥，接著放入鍋巴炸酥，濾出吸油，備用。
3.同上鍋，放入白豬油加熱至融化，倒出備用。
4.韭花醬：取韭菜花、適量白豬油、鹽拌勻，備用。
5.韭花鍋巴：同上鍋，放入餘量白豬油、豆酥、鍋巴拌炒，接著放入韭花醬、乾辣椒碎、花椒粒拌勻。
6.預熱蒸鍋，放入生蠔加蓋燜蒸3分鐘，取出撒上白胡椒粉，淋上蒸鍋底部湯汁。
7.取成品盤，放入麵糰鋪底固定，接著放入生蠔、韭花鍋巴組裝，最後放入綠紫蘇葉、小番茄裝飾即完成。