雙廚展廚藝-指定金額2000元-EASON【無敵綜合海皇煎】
雙廚展廚藝-指定金額2000元-EASON【無敵綜合海皇煎】
無敵綜合海皇煎【EASON】
食材
帶殼牡蠣6顆、鮮蚵40克、蚵仔煎麵皮120克、鮭魚卵1大匙、海膽30克、海膽海山醬1罐、新鮮扇貝殼6片、九層塔5克、蒜片10克、香菜葉1小匙、黃色玉子燒蛋液150克(蛋液+味醂+鹽+糖)、灰色玉子燒蛋液150克、鹹蛋黃麵糊50克、小白菜麵糊10克、直麵線1把、香菜油10克、粗鹽300克、白蘭地3大匙
步驟
1.預熱炭爐，放上帶殼牡蠣烤香，接著塗抹少許海膽海山醬提味，取出。
2.鮮蚵料：起鍋，放入鮮蚵、蒜片炒香，接著倒入白蘭地熗香，再加入九層塔拌炒收汁，取出。
3.炸麵線扇：起160度油鍋，將直麵線尾端沾鹹蛋黃麵糊，入鍋炸開呈扇形，再撒入小白菜麵糊點綴顏色，撈出瀝油。
4.雙色玉子燒：起玉子燒鍋，倒入黃色玉子燒蛋液待定型後，再淋入灰色玉子燒蛋液，煎至定型後捲起，取出靜置切片。
5.取成品盤，放入粗鹽舖底，接著依序放上新鮮扇貝殼、蚵仔煎麵皮、適量海膽海山醬、雙色玉子燒、鮮蚵料、炸麵線扇、帶殼牡蠣、海膽、鮭魚卵組裝，最後淋上餘量海膽海山醬、香菜葉、香菜油點綴即完成。