雙廚展廚藝-張秋永【玫瑰煙燻蝦搭配蒜香熔岩薯條】
雙廚展廚藝-張秋永【玫瑰煙燻蝦搭配蒜香熔岩薯條】
玫瑰煙燻蝦搭配蒜香熔岩薯條【張秋永】
食材
泰國蝦仁2尾、泰國蝦仁碎1尾、泰國蝦膏3尾、蝦湯300c.c.、蝦油3大匙、鮭魚卵50克、豬絞肉50克(肥瘦3:7)、洋蔥末30克、蒜末10克、熟高山娃娃菜3根(1開4)、新鮮巴西里碎5克、新鮮迷迭香3根、新鮮鳳梨皮50克、食用花1大匙、荷蘭梵谷起士300克、洛神花乾碎15克(泡水)、洛神花蜜餞碎15克、熟杏仁片1大匙、炸粗薯條150克、鮮奶油50克、中筋麵粉1大匙
調味料
燻汁200c.c.、白蘭地40c.c.、匈牙利紅椒粉1茶匙、紅糖3大匙、沙拉油、研磨海鹽
步驟
1.起鍋熱蝦湯、燻汁，放入泰國蝦仁煮熟後撈出，橫剖備用。
2.煙燻蝦：預熱蒸鍋，放入新鮮迷迭香、新鮮鳳梨皮、中筋麵粉、紅糖煙燻，再放入泰國蝦仁煙燻入味，取出。
3.醬汁：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉煸香，再加入蒜末、洋蔥末炒香，接著倒入白蘭地嗆香，再加入蝦湯、洛神花乾碎、洛神花蜜餞碎、研磨海鹽、水煨煮，最後倒入鮮奶油、泰國蝦膏拌勻。
4.炸薯條：取炸粗薯條，加入蒜末、泰國蝦油拌勻。
5.取成品盤，放入熟娃娃菜、煙燻蝦組裝，接著淋上醬汁提味，再撒上食用花熟杏仁片排盤；另取成品盤，放入炸薯條、點火荷蘭梵谷起士組裝，最後撒上鮭魚卵、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉排盤即可。