KC4扁鱈料理秀-邱寶郎【酒蒸鮮貝鱈魚&鱈魚紅麴烘蛋】
酒蒸鮮貝鱈魚&鱈魚紅麴烘蛋【邱寶郎】
食材
扁鱈魚2片、鮮干貝4顆、中文蛤8顆(吐沙洗淨)、嫩薑絲15克、蔥花1大匙、韭菜碎100克、大紅辣椒1根、雞蛋4顆
調味料
紅麴醬1大匙、清酒160c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油2大匙
步驟
1.取大紅辣椒切碎，備用。
2.魚肉碎：起鍋，放入扁鱈魚1片加蓋煎香取出，接著取肉切碎，備用。
3.鱈魚塊：取扁鱈魚1片一開四取肉切塊，備用。
4.酒蒸鮮貝鱈魚：預熱蒸鍋，取碗放入鱈魚塊、清酒、鮮干貝、中文蛤、鹽1大匙、嫩薑絲拌勻，加蓋蒸4分鐘取出，備用。
5.取蛋液4顆、紅麴醬、鹽1大匙、魚肉碎、韭菜碎、白胡椒粉1大匙、香油1小匙拌勻，備用。
6.鱈魚紅麴烘蛋：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料加蓋煎香，取出切塊。
7.取酒蒸鮮貝鱈魚撒上蔥花點綴；取成品盤，放入鱈魚紅麴烘蛋，接著放入大紅辣椒裝飾即完成。
酒蒸鮮貝鱈魚&鱈魚紅麴烘蛋【邱寶郎】
食材
扁鱈魚2片、鮮干貝4顆、中文蛤8顆(吐沙洗淨)、嫩薑絲15克、蔥花1大匙、韭菜碎100克、大紅辣椒1根、雞蛋4顆
調味料
紅麴醬1大匙、清酒160c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油2大匙
步驟
1.取大紅辣椒切碎，備用。
2.魚肉碎：起鍋，放入扁鱈魚1片加蓋煎香取出，接著取肉切碎，備用。
3.鱈魚塊：取扁鱈魚1片一開四取肉切塊，備用。
4.酒蒸鮮貝鱈魚：預熱蒸鍋，取碗放入鱈魚塊、清酒、鮮干貝、中文蛤、鹽1大匙、嫩薑絲拌勻，加蓋蒸4分鐘取出，備用。
5.取蛋液4顆、紅麴醬、鹽1大匙、魚肉碎、韭菜碎、白胡椒粉1大匙、香油1小匙拌勻，備用。
6.鱈魚紅麴烘蛋：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料加蓋煎香，取出切塊。
7.取酒蒸鮮貝鱈魚撒上蔥花點綴；取成品盤，放入鱈魚紅麴烘蛋，接著放入大紅辣椒裝飾即完成。