KC4扁鱈料理秀-KAI【日式鱈魚清湯】
日式鱈魚清湯【KAI
食材
扁鱈碎肉1片、熟綠竹筍片1根、蔥白50克、白蘿蔔片100克、紅蘿蔔片100克、櫻桃蘿蔔細絲1顆、昆布5克、日式高湯300克(昆布+柴魚片煮)、大水餃皮1包、金箔1片、蛋黃液1顆
調味料
味醂25克、清酒25克、醬油25克、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取扁鱈碎肉，加入蔥白、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻，備用。
2.鱈魚餃子：取大水餃皮?平，放入上步驟料、周圍塗抹蛋黃液，再放上大水餃皮組裝後壓模。
3.起滾水鍋，放入餃子、紅白蘿蔔片、熟綠竹筍片煮熟，取出熟綠竹筍片後炙燒。
4.起鍋熱日式高湯，放入昆布滾煮濾出，再加入醬油、味醂、清酒、鹽調味。
5.取成品盤，放入熟綠竹筍片、鱈魚餃子、紅白蘿蔔片、上步驟湯組裝，最後放上櫻桃蘿蔔細絲、金箔點綴即完成。
日式鱈魚清湯【KAI
食材
扁鱈碎肉1片、熟綠竹筍片1根、蔥白50克、白蘿蔔片100克、紅蘿蔔片100克、櫻桃蘿蔔細絲1顆、昆布5克、日式高湯300克(昆布+柴魚片煮)、大水餃皮1包、金箔1片、蛋黃液1顆
調味料
味醂25克、清酒25克、醬油25克、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取扁鱈碎肉，加入蔥白、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻，備用。
2.鱈魚餃子：取大水餃皮?平，放入上步驟料、周圍塗抹蛋黃液，再放上大水餃皮組裝後壓模。
3.起滾水鍋，放入餃子、紅白蘿蔔片、熟綠竹筍片煮熟，取出熟綠竹筍片後炙燒。
4.起鍋熱日式高湯，放入昆布滾煮濾出，再加入醬油、味醂、清酒、鹽調味。
5.取成品盤，放入熟綠竹筍片、鱈魚餃子、紅白蘿蔔片、上步驟湯組裝，最後放上櫻桃蘿蔔細絲、金箔點綴即完成。