拍照發限動秒得讚料理秀-張秋永【宮保牛交響曲】
宮保牛交響曲【張秋永】
食材
菲力牛肉300克、廣東A菜4片、牛番茄片1顆、洋蔥絲30克、蔥絲1根、小番茄8顆、長法麵包片1/2根、單色起士絲100克、起士粉5克、蒜味花生仁碎10克、蒜酥5克、地瓜粉50克
調味料
油潑辣子1罐、青花椒油5克、紅花椒油5克、辣油美乃滋3大匙(辣油+美乃滋)、美乃滋50克、醬油30c.c.、番茄醬20克、白醋20c.c.、鹽、糖
步驟
1.起士長法麵包：起平底鍋，放入單色起士絲、長法麵包片煎至兩面上色，取出。
2.取菲力牛肉，加入適量青紅花椒油、油潑辣子抓醃，沾裹地瓜粉備用。
3.起170度油鍋，放入抓醃過的菲力牛肉炸上色，撈出。
4.宮保牛：起鍋熱餘量青紅花椒油，加入適量油潑辣子、番茄醬、水、白醋、醬油、糖拌煮均勻，再加入炸過的菲力牛肉拌勻。
5.醬汁：取美乃滋、蒜酥、起士粉、餘量油潑辣子拌勻。
6.取成品盤，加入辣油美乃滋畫盤，接著依序放上起士長法麵包、廣東A菜、牛番茄片、洋蔥絲、醬汁、宮保牛、蔥絲組裝，最後撒上蒜味花生仁碎、小番茄排盤即可。
宮保牛交響曲【張秋永】
食材
菲力牛肉300克、廣東A菜4片、牛番茄片1顆、洋蔥絲30克、蔥絲1根、小番茄8顆、長法麵包片1/2根、單色起士絲100克、起士粉5克、蒜味花生仁碎10克、蒜酥5克、地瓜粉50克
調味料
油潑辣子1罐、青花椒油5克、紅花椒油5克、辣油美乃滋3大匙(辣油+美乃滋)、美乃滋50克、醬油30c.c.、番茄醬20克、白醋20c.c.、鹽、糖
步驟
1.起士長法麵包：起平底鍋，放入單色起士絲、長法麵包片煎至兩面上色，取出。
2.取菲力牛肉，加入適量青紅花椒油、油潑辣子抓醃，沾裹地瓜粉備用。
3.起170度油鍋，放入抓醃過的菲力牛肉炸上色，撈出。
4.宮保牛：起鍋熱餘量青紅花椒油，加入適量油潑辣子、番茄醬、水、白醋、醬油、糖拌煮均勻，再加入炸過的菲力牛肉拌勻。
5.醬汁：取美乃滋、蒜酥、起士粉、餘量油潑辣子拌勻。
6.取成品盤，加入辣油美乃滋畫盤，接著依序放上起士長法麵包、廣東A菜、牛番茄片、洋蔥絲、醬汁、宮保牛、蔥絲組裝，最後撒上蒜味花生仁碎、小番茄排盤即可。