KC4檸檬鱸魚-吳秉承【蒜香泡菜起士鱸魚鍋】
蒜香泡菜起士鱸魚鍋【吳秉承】
主食材
檸檬鱸魚1尾(洗淨去鱗去內臟)、蒜末30克、洋蔥絲50克、蔥花30克、香菜10克、韓式泡菜200克、雙色起士絲150克、低筋麵粉3大匙、雞高湯100c.c.
調味料
味醂1大匙、素蠔油2大匙、香油、米酒、白胡椒粉、韓式辣椒醬1大匙
步驟
1.取檸檬鱸魚去頭、去骨、切片；取檸檬鱸魚片沾裹低筋麵粉；取香菜切段，梗、葉分開；取韓式泡菜切段，備用。
2.起中高溫油鍋，放入魚頭、魚骨過油濾出，接著放入檸檬鱸魚片炸酥濾出，備用。
3.起鍋熱香油，放入蒜末、適量蔥花炒香，接著放入雞高湯、洋蔥絲、米酒50c.c.、韓式辣醬、味醂、素蠔油、白胡椒粉1小匙、雙色起士絲煮勻，備用。
4.預熱鑄鐵鍋，放入香油、餘量蔥花、香菜梗、韓式泡菜、檸檬鱸魚、上步驟料組裝，接著放入香菜葉提味即完成。
蒜香泡菜起士鱸魚鍋【吳秉承】
主食材
檸檬鱸魚1尾(洗淨去鱗去內臟)、蒜末30克、洋蔥絲50克、蔥花30克、香菜10克、韓式泡菜200克、雙色起士絲150克、低筋麵粉3大匙、雞高湯100c.c.
調味料
味醂1大匙、素蠔油2大匙、香油、米酒、白胡椒粉、韓式辣椒醬1大匙
步驟
1.取檸檬鱸魚去頭、去骨、切片；取檸檬鱸魚片沾裹低筋麵粉；取香菜切段，梗、葉分開；取韓式泡菜切段，備用。
2.起中高溫油鍋，放入魚頭、魚骨過油濾出，接著放入檸檬鱸魚片炸酥濾出，備用。
3.起鍋熱香油，放入蒜末、適量蔥花炒香，接著放入雞高湯、洋蔥絲、米酒50c.c.、韓式辣醬、味醂、素蠔油、白胡椒粉1小匙、雙色起士絲煮勻，備用。
4.預熱鑄鐵鍋，放入香油、餘量蔥花、香菜梗、韓式泡菜、檸檬鱸魚、上步驟料組裝，接著放入香菜葉提味即完成。