指定菜挑戰賽-張秋永【海鮮蛋包飯】
海鮮蛋包飯【張秋永】
食材
白蝦、澎湖小管、黑培根、有鹽奶油、蛋 / 芝麻葉、蒜末、洋蔥、蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜、白飯、橄欖油、沙拉油、鹽、醬油、白胡椒粉、糖
步驟
1.取白蝦去殼、黑培根切丁、澎湖小管切圈、洋蔥切丁、蔥切花、黃紅椒切丁、杏鮑菇切丁、綠櫛瓜切丁，備用。
2.飯料：取白飯，加入蛋液1顆拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，放入白蝦殼炒香，再加入適量水煨煮，濾出蝦湯。
4.海鮮料：起平底鍋，放入澎湖小管乾烙後取出，再放入白蝦仁乾烙，取出。
5.炒蛋：起鍋熱沙拉油，加入蛋液1顆炒香，取出。
6.海鮮炒飯：同上鍋餘油，加入洋蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜炒香，再加入飯料、炒蛋、黑培根拌炒，再倒入蝦湯、鹽、醬油、白胡椒粉、糖調味，最後加入海鮮料、芝麻葉拌勻。
7.起平底鍋熱有鹽奶油，加入餘量蛋液煎成蛋皮，取出。
8.取成品盤，放入海鮮炒飯、蛋皮組裝，最後撒上蒜末、蔥花提味即可。
海鮮蛋包飯【張秋永】
食材
白蝦、澎湖小管、黑培根、有鹽奶油、蛋 / 芝麻葉、蒜末、洋蔥、蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜、白飯、橄欖油、沙拉油、鹽、醬油、白胡椒粉、糖
步驟
1.取白蝦去殼、黑培根切丁、澎湖小管切圈、洋蔥切丁、蔥切花、黃紅椒切丁、杏鮑菇切丁、綠櫛瓜切丁，備用。
2.飯料：取白飯，加入蛋液1顆拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，放入白蝦殼炒香，再加入適量水煨煮，濾出蝦湯。
4.海鮮料：起平底鍋，放入澎湖小管乾烙後取出，再放入白蝦仁乾烙，取出。
5.炒蛋：起鍋熱沙拉油，加入蛋液1顆炒香，取出。
6.海鮮炒飯：同上鍋餘油，加入洋蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜炒香，再加入飯料、炒蛋、黑培根拌炒，再倒入蝦湯、鹽、醬油、白胡椒粉、糖調味，最後加入海鮮料、芝麻葉拌勻。
7.起平底鍋熱有鹽奶油，加入餘量蛋液煎成蛋皮，取出。
8.取成品盤，放入海鮮炒飯、蛋皮組裝，最後撒上蒜末、蔥花提味即可。