超省時宴客菜-張秋永【鍋巴水煮羊】
鍋巴水煮羊【張秋永】
食材
羊火鍋肉片300克、蔥絲15克、嫩薑碎10克、蒜末15克、鮮香菇片50克、黃豆芽80克、金針菇200克、凍豆腐4塊、蛋1顆、花椒粒3克、乾辣椒5克、鍋巴5片、高湯1000c.c.、玉米粉15克
郫縣辣豆瓣40克、辣椒醬30克、老抽5c.c.、醬油、香油、米酒、沙拉油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取凍豆腐切丁、金針菇撥散，備用。
2.取羊火鍋肉片，加入香油、玉米粉、蛋液、醬油20c.c.抓醃。
3.起170度油鍋，放入鮮香菇片炸上色後撈出，接著放入鍋巴炸至金黃後，再放入抓醃過的羊火鍋肉片過油，撈出瀝油。
4.起鍋熱香油，放入花椒粒煸香，濾出花椒油。
5.水煮羊肉料：同上鍋餘油，加入嫩薑碎炒香，接著放入辣椒醬、郫縣辣豆瓣續炒，再加入乾辣椒、高湯、將由、老抽、糖、白胡椒粉煨煮，再放入羊火鍋肉片汆燙。
6.另起鍋熱花椒油，放入金針菇、黃豆芽炒香，再加入凍豆腐、適量蒜末拌勻，取出。
7.成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、水煮羊肉料組裝，接著抓上蔥絲、炸過的鍋巴、鮮香菇片、餘量蒜末排盤即可。
鍋巴水煮羊【張秋永】
食材
羊火鍋肉片300克、蔥絲15克、嫩薑碎10克、蒜末15克、鮮香菇片50克、黃豆芽80克、金針菇200克、凍豆腐4塊、蛋1顆、花椒粒3克、乾辣椒5克、鍋巴5片、高湯1000c.c.、玉米粉15克、郫縣辣豆瓣40克、辣椒醬30克、老抽5c.c.、醬油、香油、米酒、沙拉油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取凍豆腐切丁、金針菇撥散，備用。
2.取羊火鍋肉片，加入香油、玉米粉、蛋液、醬油20c.c.抓醃。
3.起170度油鍋，放入鮮香菇片炸上色後撈出，接著放入鍋巴炸至金黃後，再放入抓醃過的羊火鍋肉片過油，撈出瀝油。
4.起鍋熱香油，放入花椒粒煸香，濾出花椒油。
5.水煮羊肉料：同上鍋餘油，加入嫩薑碎炒香，接著放入辣椒醬、郫縣辣豆瓣續炒，再加入乾辣椒、高湯、將由、老抽、糖、白胡椒粉煨煮，再放入羊火鍋肉片汆燙。
6.另起鍋熱花椒油，放入金針菇、黃豆芽炒香，再加入凍豆腐、適量蒜末拌勻，取出。
7.成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、水煮羊肉料組裝，接著抓上蔥絲、炸過的鍋巴、鮮香菇片、餘量蒜末排盤即可。