超省時宴客菜-邱寶郎【三杯開口笑】
三杯開口笑【邱寶郎】
食材
白蝦仁20尾(洗淨去腸泥)、蓮藕2節(長，去皮)、豬板油50克(打碎)、九層塔1把、大紅辣椒段1根、大紅辣椒碎1大匙、蒜仁8顆、蒜末3顆、嫩薑末1小匙、薑片15片、枸杞1大匙(泡米酒)、水適量、太白粉4大匙、中筋麵粉1/2碗
黑麻油1大匙、冰糖2大匙、鹽、醬油、米酒、香油
步驟
1.取蓮藕切蝴蝶刀,備用。
2.備調理棒，放入豬板油、白蝦仁、蒜末、嫩薑末1小匙、大紅辣椒碎、米酒1大匙、香油1大匙、鹽、適量太白粉打勻，備用。
3.開口笑：起高溫油鍋，取蓮藕填入上步驟料,接著沾裹中筋麵粉,再入鍋炸至金黃色，濾出備用。
4.起鍋熱香油，放入薑片、蒜仁、大紅辣椒段爆香，接著加入冰糖、醬油、米酒、適量黑麻油調味，待冰糖溶化加入開口笑炒勻，再加入適量九層塔、餘量太白粉水勾薄芡。
5.預熱成品砂鍋，放入餘量黑麻油、餘量九層塔增加香氣，接著放入上步驟料組裝，最後放上枸杞裝飾即完成。
三杯開口笑【邱寶郎】
食材
白蝦仁20尾(洗淨去腸泥)、蓮藕2節(長，去皮)、豬板油50克(打碎)、九層塔1把、大紅辣椒段1根、大紅辣椒碎1大匙、蒜仁8顆、蒜末3顆、嫩薑末1小匙、薑片15片、枸杞1大匙(泡米酒)、水適量、太白粉4大匙、中筋麵粉1/2碗
黑麻油1大匙、冰糖2大匙、鹽、醬油、米酒、香油
步驟
1.取蓮藕切蝴蝶刀,備用。
2.備調理棒，放入豬板油、白蝦仁、蒜末、嫩薑末1小匙、大紅辣椒碎、米酒1大匙、香油1大匙、鹽、適量太白粉打勻，備用。
3.開口笑：起高溫油鍋，取蓮藕填入上步驟料,接著沾裹中筋麵粉,再入鍋炸至金黃色，濾出備用。
4.起鍋熱香油，放入薑片、蒜仁、大紅辣椒段爆香，接著加入冰糖、醬油、米酒、適量黑麻油調味，待冰糖溶化加入開口笑炒勻，再加入適量九層塔、餘量太白粉水勾薄芡。
5.預熱成品砂鍋，放入餘量黑麻油、餘量九層塔增加香氣，接著放入上步驟料組裝，最後放上枸杞裝飾即完成。