經典菜改造賽-主廚大熱炒【沙茶海鮮起士麵】
沙茶海鮮起士麵【主廚大熱炒】
食材
油麵、中卷、草蝦、鮮干貝、蔥、紅蔥頭末、九層塔、蒜末、雙色起士絲、蛋、高湯、沙茶醬、蠔油、太白粉
步驟
1.取草蝦去殼開背、蔥切段，備用。
2.蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入草蝦殼炒香，再加入高湯拌煮均勻，濾出。
3.海鮮料：起平底鍋，放入中卷、草蝦、鮮干貝乾烙，取出。
4.起中高溫油鍋，放入油麵炸酥，撈出瀝油。
5.取蛋液、雙色起士絲拌勻。
6.起士炒蛋：起鍋熱沙拉油，倒入上步驟料炒至半熟，取出。
7.同上鍋餘油，加入蒜末炒香，接著加入沙茶醬、蔥、紅蔥頭末拌炒，再加入蝦湯、蠔油、鹽、香油調味，最後加入太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放上模具後倒入起士炒蛋排盤，再放上炸過的油麵、海鮮料、九層塔組裝，食用時搭配上步驟料即完成。
沙茶海鮮起士麵【主廚大熱炒】
食材
油麵、中卷、草蝦、鮮干貝、蔥、紅蔥頭末、九層塔、蒜末、雙色起士絲、蛋、高湯、沙茶醬、蠔油、太白粉
步驟
1.取草蝦去殼開背、蔥切段，備用。
2.蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入草蝦殼炒香，再加入高湯拌煮均勻，濾出。
3.海鮮料：起平底鍋，放入中卷、草蝦、鮮干貝乾烙，取出。
4.起中高溫油鍋，放入油麵炸酥，撈出瀝油。
5.取蛋液、雙色起士絲拌勻。
6.起士炒蛋：起鍋熱沙拉油，倒入上步驟料炒至半熟，取出。
7.同上鍋餘油，加入蒜末炒香，接著加入沙茶醬、蔥、紅蔥頭末拌炒，再加入蝦湯、蠔油、鹽、香油調味，最後加入太白粉水勾芡。
8.取成品盤，放上模具後倒入起士炒蛋排盤，再放上炸過的油麵、海鮮料、九層塔組裝，食用時搭配上步驟料即完成。