搖滾雞料理-張秋永【芋頭雞肉丸丼飯】
芋頭雞肉丸丼飯【張秋永】
主食材
雞胸肉1副、熟芋頭丁70克(切小丁蒸熟)、牛蒡絲40克(泡水)、洋蔥30克、鮮香菇40克、蒜末10克、蔥花10克、熱白飯120克、蛋3顆、柴魚高湯150c.c.、玉米粉10克
調味料
味醂50c.c.、醬油、糖、米酒、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至酥脆，撈出瀝油。
2.炒飯：起鍋熱沙拉油，加入全蛋液1顆炒香，再放入熱白飯、醬油拌炒均勻。
3.取雞胸肉切塊、鮮香菇切片、洋蔥切片，備用。
4.芋頭雞肉丸：起調理機，加入雞胸肉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量蛋白、玉米粉打勻，取出後加入熟芋頭丁拌勻，搓成球狀備用。
5.起中高溫油鍋，放入芋頭雞肉丸炸熟，撈出瀝油。
6.同步驟2鍋餘油，加入鮮香菇、洋蔥炒香，再倒入米酒、醬油、味醂、柴魚高湯、芋頭雞肉丸燜煮，接著加入蒜末、全蛋液1顆加蓋燜熟，最後加入糖調味。
7.取成品盤，放入炒飯、上步驟料組裝，最後撒上炸過的牛蒡絲、蔥花點綴即可。
芋頭雞肉丸丼飯【張秋永】
主食材
雞胸肉1副、熟芋頭丁70克(切小丁蒸熟)、牛蒡絲40克(泡水)、洋蔥30克、鮮香菇40克、蒜末10克、蔥花10克、熱白飯120克、蛋3顆、柴魚高湯150c.c.、玉米粉10克
調味料
味醂50c.c.、醬油、糖、米酒、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至酥脆，撈出瀝油。
2.炒飯：起鍋熱沙拉油，加入全蛋液1顆炒香，再放入熱白飯、醬油拌炒均勻。
3.取雞胸肉切塊、鮮香菇切片、洋蔥切片，備用。
4.芋頭雞肉丸：起調理機，加入雞胸肉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量蛋白、玉米粉打勻，取出後加入熟芋頭丁拌勻，搓成球狀備用。
5.起中高溫油鍋，放入芋頭雞肉丸炸熟，撈出瀝油。
6.同步驟2鍋餘油，加入鮮香菇、洋蔥炒香，再倒入米酒、醬油、味醂、柴魚高湯、芋頭雞肉丸燜煮，接著加入蒜末、全蛋液1顆加蓋燜熟，最後加入糖調味。
7.取成品盤，放入炒飯、上步驟料組裝，最後撒上炸過的牛蒡絲、蔥花點綴即可。