翡翠鮑豪華料理秀-JERRY【櫻花鮑魚蕾絲卷】
櫻花鮑魚蕾絲卷【JERRY】
主食材
翡翠鮑6顆(洗淨)、花枝漿150克、蔥花1小匙、熟紅蘋果泥30克(蒸熟去皮)、白蘿蔔泥30克(去皮)、九層塔10克、綠紫
蘇葉10克、食用花1盒、米網皮4張、蝦餅30克、熟櫻花蝦80克(炒熟)、柴魚片1把、水200c.c.、麵糊1大匙、冰塊水1碗
調味料
檸檬椒鹽1小匙、醬油50c.c.、味醂50c.c.、糖
步驟
1.餡料：取翡翠鮑切丁，加入花枝漿、熟櫻花蝦拌勻。
2.醬汁：起鍋，加入水、醬油、味醂(4:1:1)拌煮，再放入柴魚片拌勻後關火，濾出隔冰塊水降溫。
3.櫻花鮑魚卷：取米網皮，放上餡料後捲起，再塗抹麵糊封口備用。
4.起高溫油鍋，放入蝦餅、九層塔、綠紫蘇葉炸膨後撈出，再放入櫻花鮑魚卷炸熟，取出切半。
5.取成品盤，放入炸過的蝦餅、九層塔、綠紫蘇葉排盤，再撒上檸檬胡椒鹽提味，接著放入熟紅蘋果泥、白蘿蔔泥、炸
過的櫻花鮑魚卷組裝，最後撒上蔥花、食用花點綴即可。
櫻花鮑魚蕾絲卷【JERRY】
主食材
翡翠鮑6顆(洗淨)、花枝漿150克、蔥花1小匙、熟紅蘋果泥30克(蒸熟去皮)、白蘿蔔泥30克(去皮)、九層塔10克、綠紫蘇葉10克、食用花1盒、米網皮4張、蝦餅30克、熟櫻花蝦80克(炒熟)、柴魚片1把、水200c.c.、麵糊1大匙、冰塊水1碗
調味料
檸檬椒鹽1小匙、醬油50c.c.、味醂50c.c.、糖
步驟
1.餡料：取翡翠鮑切丁，加入花枝漿、熟櫻花蝦拌勻。
2.醬汁：起鍋，加入水、醬油、味醂(4:1:1)拌煮，再放入柴魚片拌勻後關火，濾出隔冰塊水降溫。
3.櫻花鮑魚卷：取米網皮，放上餡料後捲起，再塗抹麵糊封口備用。
4.起高溫油鍋，放入蝦餅、九層塔、綠紫蘇葉炸膨後撈出，再放入櫻花鮑魚卷炸熟，取出切半。
5.取成品盤，放入炸過的蝦餅、九層塔、綠紫蘇葉排盤，再撒上檸檬胡椒鹽提味，接著放入熟紅蘋果泥、白蘿蔔泥、炸過的櫻花鮑魚卷組裝，最後撒上蔥花、食用花點綴即可。