超省時辦桌手路菜大賞-邱寶郎【瑤柱腐皮蘿蔔糕+ XO醬雙鮮芋頭盅】
瑤柱腐皮蘿蔔糕+ XO醬雙鮮芋頭盅【邱寶郎】
主食材
芋頭糕1條(預蒸5分)、蘿蔔糕500克(預蒸5分)、大草蝦仁8尾(洗淨去腸泥)、鮮干貝5顆、銀芽120克、蔥花1大匙、蒜泥1大匙、薑泥1小匙、薑末15克、蒜末2顆、香菜葉1大匙、黃甜椒碎1大匙、紅甜椒碎1大匙、腐皮5張、熟瑤柱絲5顆(蒸軟)、中筋麵糊30克、太白粉1大匙
調味料
XO醬2大匙、醬油膏2大匙、鹽、白胡椒粉、水、米酒、香油、沙拉油
做法
1.起平底鍋，放入芋頭糕煎至兩面上色，取出後挖空作容器。
2.取出的芋頭糕切小塊、大草蝦仁去背、鮮干貝對切、蒸熟蘿蔔糕切條狀，備用。
3.起高溫油鍋，取大草蝦仁、鮮干貝、鹽、少許白胡椒粉、香油抓醃，再入鍋過油後撈出。
4.炒料：起鍋熱沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，接著放入上步驟料、銀芽、XO醬炒香，再放入小塊芋頭糕拌炒。
5.同步驟3油鍋，放入熟瑤柱絲炸至酥脆，濾出備用。
6.腐皮卷：腐皮切成長條狀，包入蒸熟蘿蔔糕、熟瑤柱絲，再用中筋糊糊口，備用。
7.起鍋熱沙拉油，放入腐皮卷半煎炸至金黃，取出切半。
8.沾醬：蒜泥、薑泥、醬油膏、香油1大匙、蔥花拌勻備用。
9.取成品盤，放入芋頭盅，接著倒入炒料、香菜葉、黃甜椒碎、紅甜椒碎組裝，另成品盤再放入腐皮卷、沾醬組裝即完成。
瑤柱腐皮蘿蔔糕+ XO醬雙鮮芋頭盅【邱寶郎】
主食材
芋頭糕1條(預蒸5分)、蘿蔔糕500克(預蒸5分)、大草蝦仁8尾(洗淨去腸泥)、鮮干貝5顆、銀芽120克、蔥花1大匙、蒜泥1大匙、薑泥1小匙、薑末15克、蒜末2顆、香菜葉1大匙、黃甜椒碎1大匙、紅甜椒碎1大匙、腐皮5張、熟瑤柱絲5顆(蒸軟)、中筋麵糊30克、太白粉1大匙
調味料
XO醬2大匙、醬油膏2大匙、鹽、白胡椒粉、水、米酒、香油、沙拉油
做法
1.起平底鍋，放入芋頭糕煎至兩面上色，取出後挖空作容器。
2.取出的芋頭糕切小塊、大草蝦仁去背、鮮干貝對切、蒸熟蘿蔔糕切條狀，備用。
3.起高溫油鍋，取大草蝦仁、鮮干貝、鹽、少許白胡椒粉、香油抓醃，再入鍋過油後撈出。
4.炒料：起鍋熱沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，接著放入上步驟料、銀芽、XO醬炒香，再放入小塊芋頭糕拌炒。
5.同步驟3油鍋，放入熟瑤柱絲炸至酥脆，濾出備用。
6.腐皮卷：腐皮切成長條狀，包入蒸熟蘿蔔糕、熟瑤柱絲，再用中筋糊糊口，備用。
7.起鍋熱沙拉油，放入腐皮卷半煎炸至金黃，取出切半。
8.沾醬：蒜泥、薑泥、醬油膏、香油1大匙、蔥花拌勻備用。
9.取成品盤，放入芋頭盅，接著倒入炒料、香菜葉、黃甜椒碎、紅甜椒碎組裝，另成品盤再放入腐皮卷、沾醬組裝即完成。