五星級創意元宵-阿基師【芹香皮蛋鮪魚拔絲元宵】
五星級創意元宵-阿基師【芹香皮蛋鮪魚拔絲元宵】
芹香皮蛋鮪魚拔絲元宵【阿基師】
主食材
土芹菜丁30克、香菜末5克、金針菇碎20克、真空包綠竹筍1顆、熟白芝麻1大匙、乾香菇2朵(泡水留湯)、油漬鮪魚罐頭1/3罐、熟鹹蛋1顆、皮蛋1顆、雞湯150c.c.、玉米粉2大匙、糯米粉300克、冰水1大碗
調味料
紅蔥肉燥1大匙、糖300克、麥芽糖50克、香油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取熟鹹蛋、皮蛋、乾香菇切細碎，真空包綠竹筍切小丁，備用。
2.元宵皮：取水晶碗，放入適量糯米粉、高溫水(比例1：0.7)燙麵後裝袋抓捏成糰。
3.雙蛋鮪魚餡：起鍋熱沙拉油，放入土芹菜丁、金針菇碎、適量雞湯拌炒，接著加入綠竹筍、油漬鮪魚罐頭、熟鹹蛋、皮蛋、乾香菇、玉米粉、餘量雞湯炒勻，取出加入1/2量香菜末、紅蔥肉燥拌勻。
4.元宵：取元宵皮，包入雙蛋鮪魚餡，備用。
5.拔絲糖：起鍋，放入熱水、糖、麥芽糖(比例1：1：0.1)煮至可拉絲狀態。
6.取竹篩，放入餘量糯米粉，接著取元宵泡冰水後取出，再放入篩中滾粉，重複動作數次，備用。
7.起中溫油鍋，放入元宵炸至熟，撈出。
8.取成品盤，將元宵、拔絲糖拌勻後放入盤中，撒上熟白芝麻、餘量香菜即完成。