阿基師教你做─香菜皮蛋魚片湯
大明星指定菜
香菜皮蛋魚片湯
食材：
皮蛋1顆、鯛魚肉150公克(亦可改用草魚片)、香菜1小把、青蔥1根、薑半塊、海鮮高湯200cc
調味料：
鹽巴、雞粉1小茶匙、白胡椒粉、香油、鰹魚粉1小茶匙、太白粉1匙、米酒
做法：
1. 香菜梗切小段，葉切細碎；皮蛋切細碎；青蔥切花；薑切絲，備用。
2. 將鯛魚肉切片，加入香菜葉細末、米酒、香油、少許鹽、太白粉抓醃均勻。
3. 取成品碗，放入蔥花、香菜梗段、薑絲、1茶匙米酒、少許香油、少許胡椒粉，備用。
4. 起熱水鍋，加入鹽巴，水不滾情況下放入魚片泡熟，水不要回滾即可撈起。
5. 起鍋，熱適量水及高湯，放入皮蛋、1小茶匙鰹魚粉、1小茶匙雞粉、1小茶匙鹽巴調味，煮滾後加入燙熟魚片，小滾一會兒後，即可沖入步驟3成品碗中，完成。
綠海，您好：
花雕酒和紹興酒的香味是不一樣的喔，建議您做花雕雞還是使用花雕酒較好，謝謝。
想試做花雕雞
請問花雕酒可用紹興酒代替嗎?
若可,用量是或多或少或一樣???
懇請告知
謝謝
綠海
咩，您好：
鮭魚的油脂含量多，比較不適合煮湯，
您也可以使用草魚片喔！謝謝。
你好~請問魚片可以用其他魚片嗎?像鮭魚片..等~謝謝
我也有做過，家人喝了都說讚
這湯超好喝的啦，本人有在家裡試做過喔!!
阿基師說薑皮是燥熱的，姜肉是涼的，是不是說反了？如果我沒記錯的話，姜皮應該是涼性的吧？