8分鐘接力賽-玉米濃湯+炸雞-張秋永【雞蓉玉米濃湯+水牛城炸雞翅】
雞蓉玉米濃湯【張秋永】
食材
去骨去皮雞胸肉40克(切片)、洋蔥絲100克、熟紅蘿蔔100克(去皮蒸熟)、新鮮巴西里碎3克、無鹽奶油10克、牛奶100c.c.、鮮奶油
20c.c.、玉米粒罐頭80克、玉米醬罐頭200克、高湯600c.c.
調味料
白葡萄酒30c.c.、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取去骨去皮雞胸肉加入鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱無鹽奶油，加入去骨去皮雞胸肉、洋蔥絲炒香，接著加入白葡萄酒嗆香，再加入熟紅蘿蔔、玉米醬罐頭拌炒，最後放入去
骨去皮雞胸肉、高湯拌煮均勻。
3.濃湯：取調理機，到入上步驟料打勻，取出。
4.起鍋，倒入濃湯回鍋覆熱，接著加入牛奶、玉米粒罐頭拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
5.取成品碗，倒入上步驟料、鮮奶油組裝，最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。
雞蓉玉米濃湯【張秋永】
食材
去骨去皮雞胸肉40克(切片)、洋蔥絲100克、熟紅蘿蔔100克(去皮蒸熟)、新鮮巴西里碎3克、無鹽奶油10克、牛奶100c.c.、鮮奶油20c.c.、玉米粒罐頭80克、玉米醬罐頭200克、高湯600c.c.
調味料
白葡萄酒30c.c.、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取去骨去皮雞胸肉加入鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱無鹽奶油，加入去骨去皮雞胸肉、洋蔥絲炒香，接著加入白葡萄酒嗆香，再加入熟紅蘿蔔、玉米醬罐頭拌炒，最後放入去骨去皮雞胸肉、高湯拌煮均勻。
3.濃湯：取調理機，到入上步驟料打勻，取出。
4.起鍋，倒入濃湯回鍋覆熱，接著加入牛奶、玉米粒罐頭拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
5.取成品碗，倒入上步驟料、鮮奶油組裝，最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。
水牛城炸雞翅【張秋永】
食材
三節翅6隻(小赤腿、二節翅分開)、西芹條6根(切長條)、小番茄2顆、新鮮巴西里1朵、高筋麵粉50克、洋蔥粉1克、香蒜粉1克
調味料
梅林辣醬油40c.c.、番茄醬210克、匈牙利紅椒粉2克、黃芥末醬15克、蜂蜜20克、糖20克、Tabasco1大匙、美乃滋50克、白胡椒粉
步驟
1.取三節翅內側劃刀，備用。
2.取三節翅，加入洋蔥粉、香蒜粉、白胡椒粉、梅林辣醬油抓醃，沾裹高筋麵粉。
3.炸雞醬：取番茄醬200克、匈牙利紅椒粉、黃芥末醬、蜂蜜、糖20克、Tabasco拌勻。
4.炸雞翅：起150度油鍋，放入三節翅炸熟後撈出，再加入炸雞醬拌勻。
5.醬汁：取美乃滋、番茄醬10克拌勻。
6.取成品盤，放入炸雞翅、醬汁組裝，最後放上西芹條排盤即可。