創意義大利麵-詹姆士【明太子海味鮮蝦義大利麵】
明太子海味鮮蝦義大利麵【詹姆士】
食材
草蝦仁5尾(去腸泥留蝦尾)、草蝦殼5隻、明太子2條、蝦夷蔥1把、檸檬1顆、蛋1顆、義大利直麵1把、細馬祖魚麵
1球、高湯300c.c.、海苔絲1大匙、地瓜粉1杯、玉米粉1大匙、美乃滋1/2條、米酒、鹽、橄欖油
步驟
1.蝦湯：起鍋熱橄欖油，放入草蝦殼煸香，接著加入高湯煨煮，濾出。
2.起150度油鍋，放入細馬祖魚麵炸酥，撈出瀝油。
3.起滾水鍋，加入鹽1大匙、義大利直麵滾煮至熟，撈出。
4.明太子美乃滋：取適量明太子、美乃滋拌勻，接著擠入檸檬汁提味。
5.取草蝦仁開背，加入鹽、米酒、蛋白、玉米粉抓醃，再沾裹地瓜粉。
6.取蝦夷蔥切碎，備用。
7.明太子醬：取橄欖油1大匙、餘量明太子拌勻。
8.明太子炸蝦：起中高溫油鍋，放入草蝦仁炸熟後撈出，接著加入明太子美乃滋拌勻。
9.起鍋熱橄欖油，加入義大利直麵、明太子醬拌炒，接著加入蝦湯煨煮。
10.取成品盤，放入上步驟料、明太子炸蝦、細馬祖魚麵組裝，最後撒上蝦夷蔥、海苔絲排盤即完成。
明太子海味鮮蝦義大利麵【詹姆士】
食材
草蝦仁5尾(去腸泥留蝦尾)、草蝦殼5隻、明太子2條、蝦夷蔥1把、檸檬1顆、蛋1顆、義大利直麵1把、細馬祖魚麵1球、高湯300c.c.、海苔絲1大匙、地瓜粉1杯、玉米粉1大匙、美乃滋1/2條、米酒、鹽、橄欖油
步驟
1.蝦湯：起鍋熱橄欖油，放入草蝦殼煸香，接著加入高湯煨煮，濾出。
2.起150度油鍋，放入細馬祖魚麵炸酥，撈出瀝油。
3.起滾水鍋，加入鹽1大匙、義大利直麵滾煮至熟，撈出。
4.明太子美乃滋：取適量明太子、美乃滋拌勻，接著擠入檸檬汁提味。
5.取草蝦仁開背，加入鹽、米酒、蛋白、玉米粉抓醃，再沾裹地瓜粉。
6.取蝦夷蔥切碎，備用。
7.明太子醬：取橄欖油1大匙、餘量明太子拌勻。
8.明太子炸蝦：起中高溫油鍋，放入草蝦仁炸熟後撈出，接著加入明太子美乃滋拌勻。
9.起鍋熱橄欖油，加入義大利直麵、明太子醬拌炒，接著加入蝦湯煨煮。
10.取成品盤，放入上步驟料、明太子炸蝦、細馬祖魚麵組裝，最後撒上蝦夷蔥、海苔絲排盤即完成。