日本夢幻食材饗宴-張秋永【豪華和風海陸定食】
豪華和風海陸定食【張秋永】
主食材
日本和牛肋眼1片(250克)、北海道銀鮭180克(生食條件)、鮭魚卵1大匙、細條鮪魚片10克、白蘿蔔泥30克、熟菠菜50克、熟藜麥30克、熟黃地瓜丁40克(去皮)、熟馬鈴薯丁40克(去皮)、熟紅蘿蔔丁30克、高麗菜絲30克、小番茄1顆(切對半)、熱白飯1碗、酥炸粉麵糊40克、麵包粉40克
調味料
富士醋1罐、旨鹽1大匙、柚子檸檬鹽1小匙、檸檬汁20c.c.、美乃滋1條、醬油25c.c.、味醂20c.c.、柴魚醬油20c.c.、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取日本和牛肋眼，加入旨鹽調味，接著依序沾裹酥炸粉麵糊、麵包粉，備用。
2.起150度油鍋，放入日本和牛肋眼炸至5分熟，取出切條。
3.起平底鍋，放入北海道銀鮭、少許橄欖油煎上色，接著炙燒出香味，取出切塊。
4.菠菜料：取熟菠菜切段，接著淋上柴魚醬油、美乃滋、細條鮪魚片組裝。
5.藜麥料：取熟黃地瓜丁、熟紅蘿蔔丁、熟馬鈴薯丁、熟藜麥、柚子檸檬鹽、檸檬汁拌勻。
6.醬汁：取白蘿蔔泥、醬油、富士醋、適量味醂拌勻。
7.飯料：取鮭魚卵、餘量味醂、熱白飯組裝。
8.取成品盤，放入菠菜料、藜麥料、醬汁、北海道銀鮭、高麗菜絲、日本和牛肋眼組裝，食用時搭配飯料、小番茄即可。
豪華和風海陸定食【張秋永】
主食材
日本和牛肋眼1片(250克)、北海道銀鮭180克(生食條件)、鮭魚卵1大匙、細條鮪魚片10克、白蘿蔔泥30克、熟菠菜50克、熟藜麥30克、熟黃地瓜丁40克(去皮)、熟馬鈴薯丁40克(去皮)、熟紅蘿蔔丁30克、高麗菜絲30克、小番茄1顆(切對半)、熱白飯1碗、酥炸粉麵糊40克、麵包粉40克
調味料
頂級富士醋1罐、日本旨鹽1大匙、日本柚子檸檬鹽1小匙、檸檬汁20c.c.、美乃滋1條、醬油25c.c.、味醂20c.c.、柴魚醬油20c.c.、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取日本和牛肋眼，加入日本旨鹽調味，接著依序沾裹酥炸粉麵糊、麵包粉，備用。
2.起150度油鍋，放入日本和牛肋眼炸至5分熟，取出切條。
3.起平底鍋，放入北海道銀鮭、少許橄欖油煎上色，接著炙燒出香味，取出切塊。
4.菠菜料：取熟菠菜切段，接著淋上柴魚醬油、美乃滋、細條鮪魚片組裝。
5.藜麥料：取熟黃地瓜丁、熟紅蘿蔔丁、熟馬鈴薯丁、熟藜麥、日本柚子檸檬鹽、檸檬汁拌勻。
6.醬汁：取白蘿蔔泥、醬油、頂級富士醋、適量味醂拌勻。
7.飯料：取鮭魚卵、餘量味醂、熱白飯組裝。
8.取成品盤，放入菠菜料、藜麥料、醬汁、北海道銀鮭、高麗菜絲、日本和牛肋眼組裝，食用時搭配飯料、小番茄即可。
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