冬天不只羊肉爐-阿基師【羊城腐乳羊腩煲】
冬天不只羊肉爐-阿基師【羊城腐乳羊腩煲】
羊城腐乳羊腩煲【阿基師】
主食材
熟無骨帶皮羊肉塊500克(汆燙除腥)、帶皮甘蔗20公分、荸薺100克、茼蒿菜200克、老薑100克、九層塔10克、熟廣東腐竹3根、帶殼龍眼乾10粒、肉桂2克、八角2克、丁香0.5克、太白粉1大匙、水
調味料
原味豆腐乳3塊、辣豆瓣醬1大匙、米酒400c.c.、糖、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.取帶皮甘蔗切小段，帶殼龍眼乾拍碎，老薑切片，備用。
2.羊肉湯：起鍋，加入老薑、沙拉油煸香，接著放入肉桂、丁香、八角、帶皮甘蔗、帶殼龍眼干、熟無骨羊肉塊、熟廣東腐竹、荸薺後倒適量水滾煮，再加入米酒、原味豆腐乳調味。
3.起滾水鍋，放入茼蒿、適量沙拉油汆燙至熟，撈出備用。
4.太白粉湯汁：太白粉加入少量羊肉湯
5.同步驟2鍋，加入太白粉湯汁勾芡，接著加入適量醬油調味。
6.沾醬：取辣豆瓣醬，加入糖、香油1茶匙拌勻。
7.預熱砂鍋，鋪入茼蒿菜墊底，接著放入上步驟湯料即完成，食用時搭配沾醬即可。