五星級波霸櫻桃鴨胸-邱寶郎【松露煎鴨胸佐可可焦糖蘋果】
松露煎鴨胸佐可可焦糖蘋果【邱寶郎】
主食材
櫻桃鴨胸280克3片、蘋果1顆、新鮮迷迭香1大匙、黃57號地瓜1條(去皮)、可可粉1小匙、食用花6朵
調味料
松露醬1大匙、巴沙米可醋2大匙、白蘭地50c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取櫻桃鴨胸雙面劃菱格紋路，加入新鮮迷迭香、橄欖油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.白蘭地櫻桃鴨胸片：起鍋，放入抓醃過的櫻桃鴨胸，加入少許研磨黑胡椒、白蘭地、水拌炒後加蓋，小火煎至5分熟，取
出切片、留鴨油備用。
3.取蘋果去皮後切薄片、地瓜刨薄片切絲泡水，備用。
4.可可糖粉：取糖3大匙、可可粉拌勻，備用。
5.可可焦糖蘋果：起鍋，將蘋果沾裹可可糖粉入鍋煎至糖融化後翻面。
6.醬汁：起鍋熱鴨油後關火，加入松露醬、少許研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋拌勻，備用。
7.起高溫油鍋，放入地瓜炸至上色，撈出瀝油。
8.取成品盤，將可可焦糖蘋果鋪底，接著放入白蘭地櫻桃鴨胸片、醬汁、炸過的地瓜組裝，最後撒上食用花裝飾即完成。
松露煎鴨胸佐可可焦糖蘋果【邱寶郎】
主食材
櫻桃鴨胸280克3片、蘋果1顆、新鮮迷迭香1大匙、黃57號地瓜1條(去皮)、可可粉1小匙、食用花6朵
調味料
松露醬1大匙、巴沙米可醋2大匙、白蘭地50c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取櫻桃鴨胸雙面劃菱格紋路，加入新鮮迷迭香、橄欖油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.白蘭地櫻桃鴨胸片：起鍋，放入抓醃過的櫻桃鴨胸，加入少許研磨黑胡椒、白蘭地、水拌炒後加蓋，小火煎至5分熟，取出切片、留鴨油備用。
3.取蘋果去皮後切薄片、地瓜刨薄片切絲泡水，備用。
4.可可糖粉：取糖3大匙、可可粉拌勻，備用。
5.可可焦糖蘋果：起鍋，將蘋果沾裹可可糖粉入鍋煎至糖融化後翻面。
6.醬汁：起鍋熱鴨油後關火，加入松露醬、少許研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋拌勻，備用。
7.起高溫油鍋，放入地瓜炸至上色，撈出瀝油。
8.取成品盤，將可可焦糖蘋果鋪底，接著放入白蘭地櫻桃鴨胸片、醬汁、炸過的地瓜組裝，最後撒上食用花裝飾即完成。