五星級波霸櫻桃鴨胸-阿基師【鸞鳳和鳴】
鸞鳳和鳴【阿基師】
主食材
櫻桃鴨胸280克、熟草蝦10尾(冰鎮去腸泥，留蝦頭、蝦殼)、熟鵪鶉蛋10顆、熟芋頭200克、熟芋頭泥200克、冬粉(泡水)、
椰漿100克、酥炸粉100克、紅蔥肉燥1大匙、油蔥酥1/2大匙
調味料
桂花醬1大匙、美乃滋20克、鹽、糖、米酒、香油、白胡椒粉
步驟1
1.取櫻桃鴨胸去皮，鴨皮切塊、鴨胸肉逆紋切薄片，備用。
2.起鍋，放入鴨皮、適量米酒煉成鴨油後取出，鴨皮切碎、鴨油備用。
3.甜芋頭泥：取熟芋頭泥，加入椰漿70克、少許糖、鹽拌勻，備用。
4.芋球：取熟芋頭刨泥，加入鹽、白胡椒粉、鴨皮、美乃滋、紅蔥肉燥、油蔥酥、適量香油拌勻，搓成團狀。
5.粉漿：取酥炸粉、適量鴨油、適量水拌勻。
6.鴨胸芋泥卷：取鴨胸肉，放上適量芋球捲成圓筒狀，沾裹粉漿備用。
7.起高溫油鍋，將冬粉放入漏勺塑成碗狀，入鍋炸至酥脆後撈出。
8.同上步驟油鍋，放入鴨胸芋泥卷炸至金黃，濾出後放入裹粉漿蝦頭炸至金黃，撈出瀝油。
9.取熟草蝦切蝴蝶刀，甜芋頭泥填入塑形成鳥狀，熟鵪鶉蛋、蝦殼裝飾成鳥頭，備用。
10.取成品盤，將炸過的鴨胸芋泥卷、蝦頭以牙籤固定，接著淋上餘量椰漿，最後放上塑形的熟草蝦組裝即完成。
鸞鳳和鳴【阿基師】
主食材
櫻桃鴨胸280克、熟草蝦10尾(冰鎮去腸泥，留蝦頭、蝦殼)、熟鵪鶉蛋10顆、熟芋頭200克、熟芋頭泥200克、冬粉(泡水)、椰漿100克、酥炸粉100克、紅蔥肉燥1大匙、油蔥酥1/2大匙
調味料
桂花醬1大匙、美乃滋20克、鹽、糖、米酒、香油、白胡椒粉
步驟
1.取櫻桃鴨胸去皮，鴨皮切塊、鴨胸肉逆紋切薄片，備用。
2.起鍋，放入鴨皮、適量米酒煉成鴨油後取出，鴨皮切碎、鴨油備用。
3.甜芋頭泥：取熟芋頭泥，加入椰漿70克、少許糖、鹽拌勻，備用。
4.芋球：取熟芋頭刨泥，加入鹽、白胡椒粉、鴨皮、美乃滋、紅蔥肉燥、油蔥酥、適量香油拌勻，搓成團狀。
5.粉漿：取酥炸粉、適量鴨油、適量水拌勻。
6.鴨胸芋泥卷：取鴨胸肉，放上適量芋球捲成圓筒狀，沾裹粉漿備用。
7.起高溫油鍋，將冬粉放入漏勺塑成碗狀，入鍋炸至酥脆後撈出。
8.同上步驟油鍋，放入鴨胸芋泥卷炸至金黃，濾出後放入裹粉漿蝦頭炸至金黃，撈出瀝油。
9.取熟草蝦切蝴蝶刀，甜芋頭泥填入塑形成鳥狀，熟鵪鶉蛋、蝦殼裝飾成鳥頭，備用。
10.取成品盤，將炸過的鴨胸芋泥卷、蝦頭以牙籤固定，接著淋上餘量椰漿，最後放上塑形的熟草蝦組裝即完成。