主廚私房石斑魚料理-JERRY【藥膳奶湯爆龍膽】
藥膳奶湯爆龍膽【JERRY】
主食材
龍膽魚片清肉1塊、鴻禧菇段1朵、銀芽500克、香菜2根、麻油薑片50克、蔥絲50克、紅辣椒絲10克、鮮奶油150c.c.、高湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料
藥材酒300c.c.(當歸1片+枸杞1大匙+紅棗5顆+1/2罐米酒)、薑麻油10c.c.、鹽、糖、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1.取龍膽魚片清肉切片，加入適量薑麻油、藥材酒、鹽、太白粉抓醃。
2.起滾水鍋後關火，加入龍膽魚片清肉泡熟，濾出。
3.炒料：起鍋熱適量薑麻油，加入少許麻油薑片、鴻喜菇段炒香，接著加入銀芽、適量藥材酒拌炒均勻，取出放入模具。
4.老薑麻油：另起鍋，放入適量麻油薑片、沙拉油煸香。
5.藥膳奶香醬：起鍋，加入餘量藥材酒、高湯、鮮奶油、鹽、糖、餘量麻油薑片拌煮均勻，再淋上老薑麻油嗆香。
6.取成品盤，放入炒料後脫膜，接著放上龍膽魚片清肉、蔥絲、紅辣椒絲、香菜組裝，最後淋上藥膳奶香醬、研磨黑胡椒提味即完成。
藥膳奶湯爆龍膽【JERRY】
主食材
龍膽魚片清肉1塊、鴻禧菇段1朵、銀芽500克、香菜2根、麻油薑片50克、蔥絲50克、紅辣椒絲10克、鮮奶油150c.c.、高湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料
藥材酒300c.c.(當歸1片+枸杞1大匙+紅棗5顆+1/2罐米酒)、薑麻油10c.c.、鹽、糖、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1.取龍膽魚片清肉切片，加入適量薑麻油、藥材酒、鹽、太白粉抓醃。
2.起滾水鍋後關火，加入龍膽魚片清肉泡熟，濾出。
3.炒料：起鍋熱適量薑麻油，加入少許麻油薑片、鴻喜菇段炒香，接著加入銀芽、適量藥材酒拌炒均勻，取出放入模具。
4.老薑麻油：另起鍋，放入適量麻油薑片、沙拉油煸香。
5.藥膳奶香醬：起鍋，加入餘量藥材酒、高湯、鮮奶油、鹽、糖、餘量麻油薑片拌煮均勻，再淋上老薑麻油嗆香。
6.取成品盤，放入炒料後脫膜，接著放上龍膽魚片清肉、蔥絲、紅辣椒絲、香菜組裝，最後淋上藥膳奶香醬、研磨黑胡椒提味即完成。