主廚私房石斑魚料理-阿基師【鴻圖圓滿清心湯】
鴻圖圓滿清心湯【阿基師】
主食材
紅條石斑600克1尾(去鱗去內臟)、明太子10克、嫩薑20克、蔥4支、洋蔥絲10克、土芹菜碎10克、香菜碎2克、薑末5克、蛋白2顆、鮮奶油1大匙、冬粉1把(泡軟後切段)、玉米粉2大匙
調味料
魚露1大匙、白胡椒粉1/2大匙、香油1/4大匙、米酒、沙拉油
步驟
1.取嫩薑切片、蔥切段；紅條石斑骨肉分離，留魚頭、魚尾、魚骨、魚皮、魚肉切小塊，備用。
2.起滾水鍋，放入嫩薑、蔥、米酒50c.c.、紅條石斑魚骨、魚皮、魚尾、魚頭燉煮魚湯。
3.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲炒香，備用。
4.魚漿：取調理機，加入紅條石斑魚肉、鮮奶油、蛋白、洋蔥絲、米酒1大匙、玉米粉打勻成泥漿後倒出，備用。
5.明太子魚丸：明太子取卵留膜，加入上步驟魚漿拌勻後塑形成丸子狀。
6.魚湯：取明太子魚丸加入步驟2鍋中，再加入明太子膜、冬粉熬煮至水滾後撈出浮沫。
7.取成品碗，放入紅條石斑魚頭、魚尾、薑末、香菜碎、土芹菜碎、魚露、白胡椒粉、香油後沖入上步驟魚湯即可。
鴻圖圓滿清心湯【阿基師】
主食材
紅條石斑600克1尾(去鱗去內臟)、明太子10克、嫩薑20克、蔥4支、洋蔥絲10克、土芹菜碎10克、香菜碎2克、薑末5克、蛋白2顆、鮮奶油1大匙、冬粉1把(泡軟後切段)、玉米粉2大匙
調味料
魚露1大匙、白胡椒粉1/2大匙、香油1/4大匙、米酒、沙拉油
步驟
1.取嫩薑切片、蔥切段；紅條石斑骨肉分離，留魚頭、魚尾、魚骨、魚皮、魚肉切小塊，備用。
2.起滾水鍋，放入嫩薑、蔥、米酒50c.c.、紅條石斑魚骨、魚皮、魚尾、魚頭燉煮魚湯。
3.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲炒香，備用。
4.魚漿：取調理機，加入紅條石斑魚肉、鮮奶油、蛋白、洋蔥絲、米酒1大匙、玉米粉打勻成泥漿後倒出，備用。
5.明太子魚丸：明太子取卵留膜，加入上步驟魚漿拌勻後塑形成丸子狀。
6.魚湯：取明太子魚丸加入步驟2鍋中，再加入明太子膜、冬粉熬煮至水滾後撈出浮沫。
7.取成品碗，放入紅條石斑魚頭、魚尾、薑末、香菜碎、土芹菜碎、魚露、白胡椒粉、香油後沖入上步驟魚湯即可。