主廚私房石斑魚料理-邱寶郎【紫蘇燻雙魚】
紫蘇燻雙魚【邱寶郎】
主食材
龍虎斑500-600克1尾(去鱗去內臟)、新鮮吻仔魚100克、韭菜花120克、新鮮紫蘇葉10克(對切)、新鮮紫蘇葉絲2片、豆鼓1大匙(洗淨去鹹味)、蒜仁碎2顆、紅辣椒碎1/2大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
黑糖2大匙、辣豆瓣醬1小匙、香油1大匙、糖1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取龍虎斑對切不斷，加入適量鹽、白胡椒粉、米酒1大匙、新鮮紫蘇葉絲抓醃，備用。
2.起鍋，將龍虎斑肉面朝下乾煎至熟，加入少許沙拉油、米酒後取出。
3.另起鍋，放入蒸架後加入鹽1大匙、黑糖、中筋麵粉、新鮮紫蘇葉加蓋煙燻8分鐘，接著放入龍虎斑煙燻。
4.取韭菜花去頭去粗梗後切小段，備用。
5.炒料：同步驟2鍋熱沙拉油，加入新鮮吻仔魚炒香，接著放入蒜仁碎、豆豉、紅辣椒碎、辣豆瓣醬、適量鹽、糖、米酒1大匙、適量白胡椒粉、香油、韭菜花拌炒均勻。
6.取成品盤，放上龍虎斑、淋上炒料組裝即可。
紫蘇燻雙魚【邱寶郎】
主食材
龍虎斑500-600克1尾(去鱗去內臟)、新鮮吻仔魚100克、韭菜花120克、新鮮紫蘇葉10克(對切)、新鮮紫蘇葉絲2片、豆鼓1大匙(洗淨去鹹味)、蒜仁碎2顆、紅辣椒碎1/2大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
黑糖2大匙、辣豆瓣醬1小匙、香油1大匙、糖1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取龍虎斑對切不斷，加入適量鹽、白胡椒粉、米酒1大匙、新鮮紫蘇葉絲抓醃，備用。
2.起鍋，將龍虎斑肉面朝下乾煎至熟，加入少許沙拉油、米酒後取出。
3.另起鍋，放入蒸架後加入鹽1大匙、黑糖、中筋麵粉、新鮮紫蘇葉加蓋煙燻8分鐘，接著放入龍虎斑煙燻。
4.取韭菜花去頭去粗梗後切小段，備用。
5.炒料：同步驟2鍋熱沙拉油，加入新鮮吻仔魚炒香，接著放入蒜仁碎、豆豉、紅辣椒碎、辣豆瓣醬、適量鹽、糖、米酒1大匙、適量白胡椒粉、香油、韭菜花拌炒均勻。
6.取成品盤，放上龍虎斑、淋上炒料組裝即可。